Home / Recepti / Ručak s povrćem

Ručak s povrćem

Lijep pozdrav,

Danas pripremam pečenku, tj ispeći ću jedno lijepo prekrasno pile, ali naglasak neće biti na mesu, nego na finom povrću koje ću zasebno pripremiti sa začinima…
Na tržnici sam pronašao krasnoga pilića, oko “kilu i po”. Neznam što je meni, ali ja jednostavno obožavam pečenke,za mene su prava obiteljska gozba. Iako svi mogu nešto ispeći, ja ću ovaj puta oplemeniti običnu pečenku koja će uz male kuharske trikove postati osobita.

Ok let’s go cook …
Stavio sam kuhati krumpir i pastrnjak zajedno sa cijelim limunom. Ogulio sam mrkve, iako svakako želim da mi pečenka ispadne odlično, želim uz nju pripremiti fantastično povrće, a ne bljutavo prekuhano. Uzeo sam kumin, znam, čudan dodatak mrkvi, ali stavite prstohvat i zakuhajte. Naime kumin će otpustiti aromu i začiniti slatkastu mrkvu, a s obzirom da pripremam mrkve na francuski način, dodajte dvije žličice šečera, tako će dobiti na slatkoći ne toliko mrkva, koliko voda koja će dati aromu mrkvi. Stavio sam kumin, stavio sam šečer, sada još moram malo posoliti i dodati dobar komad maslaca i sve ću te arome pustiti da se zajedno kuhaju i polako prožimaju. Divota, svaki će zalogaj biti uživancija za nepce.

Ok, idemo sada na marinadu….
Imam malo svježega ružmarina, također s tržnice. Potopit ću ga na kratko u kipuću vodu, možete ga preliti i sa vrelom vodom iz slavine. Naime ono što sam prije par godina naučio da ako tako ne postupate sa začinom, aroma će biti blaga, ali ako ga potopite u vrelu vodu, miriše potpuno drukčije 😉 Evo zašto je meni kuhanje zanimljivo i uzbudljivo, naime kod kuće jedemo pečenke jednom na tjedan, večinom nedjeljom, no jednom pofurite ružmarin vrelom vodom, drugi put kad nekom pečenku poslužite, oduševiti će se, a sve zbog malih sitnica.
Ok, uzmite mužar i stavite ružmarin u njega, cijelu glavicu češnjaka, neoguljenog, te koricu jednoga limuna. Kombinirali smo fantastične okuse, koji ne samo da će ići odlično uz piletinu, več i uz svinjetinu i janjetinu. Ubacite malo krupne soli u mužar i istucite svom snagom. Polako će se početi osječati fantastična aroma i znam da će ići odlično uz pečenku. Dodajte malo maslinova ulja, te polako promiješamo. Sada ću marinadu istresti iz mužara po piliću i dobro utrljati rukama, nije dovoljno samo istresti, morate sve dobro utrljati rukama pa će biti fino.
Ok mogao bih sada pilića ubaciti u pećnicu i bilo bi jako fino, ali bih htio izvesti još jednu sitnicu. Naime neki dan sam razmišljao kako je stari trik staviti limun unutar pileta – to je odlična kombinacija i tu ne možete pogriješiti -Ali ako u pile stavite hladan limun, zagrijat će se tek u zadnjih 15 minuta pečenja, iz njega neće prodirati arome. Stoga sam skuhao limun sa krumpirom i pastrnjakom – tako limun živne i zagrije se. Uzmite nož i probodite limun na par mjesta. Kad zaboden nož u njega, arome “iskače” iz njega. Kada ga stavim unutar pileta, aroma će “eksplodirati” u pile i odmah od početka bit će toplo iznutra pa će te ga kraće peći. Zabodite u pile preostale grančice ružmarina.
Pećnicu sam zagrijao na 220º C zajedno sa limom za pečenje, tako kad stavim pile u lime da se fino zapeče. Stavit ću ga u pećnicu da se peće oko sat do sat i pol.

Temeljna ideja ručka je da se potrudim oko povrća dok se piletina peće.
Ok, imam butternut tikvu (neki ju zovu putar tikva), prilično su jeftine, a u hladnjaku izdrže tjednima. S tim sa povrćem upoznao baku i sad ju obožava. Možete ju pripremiti na različite načine, ali ljudi nažalost neznaju. Misle da koru treba guliti, ali ne, pečena je slatkai mekana, a meso tikvice ima fin slatkast okus koji podsjeća na maslac. Raspolovit ću ih, neću se gnjaviti vađenjem sjemenki jer sjemenke ispeku kao kikiriki i budu jako fine. Svaku ću polovicu razredati na četiri komada. Da budem iskren ; malo maslonova ulja, soli i papra i to je dovoljno dsa budu izvrsne, a i topla salata od tikvica je odlična. Naime svi očekuju da pečenka bude fina, no ja želim da bude kao fine dinning restoranu, želim da svaki komad povrća bude zanimljiv i drukčije arome. Pomiješao sam malo maslinova ulja sa malo marinade što mi je ostalo od pilića i prelio preko tikvica, isto tako lijepo utrljao rukama po tikvicama i posipao sa malo mljevene dimljene crvene paprike. Malo soli i papra. Složite tikvice na jednu stranu lima.

Imam pastrnjak kojega sam kuhao nekoliko minuta tek toliko da omekša. Ako ih stavite sirove, tvrdi su kad se ispeku, ali kuhani iznutra budu mekani, a izvana hrskavi, a to je prilično cool. Imam i meda, zaista je krasan, dodat ću jednu žlicu, med će se otopiti u dodiru sa pastrnjakom. Pa si mislim imam pastrnjak, imam med, uz to dobro ide timijan, ali odličan je i ružmarin, ali ja ćiu staviti timijan kojega također uronite u kipuću vodu i ubacite cijelu u pastrnjak. Kad se ispeće, majčina dušica će pasti na dno lima, no do tada će obaviti svoj posao i sve aromatizirati. Malo maslinova ulja, soli i papra. Svi su već jeli pastrnjak a mnogo njih ga ne voli, no to je fantastično povrće, malo meda, timijana, soli, papara, kuhan i biti će fantastičan.

Krumpiri su se kuhali vreloj slanoj vodi otprilike 15 minuta. Krumpiri su zaista kraljevi povrća, onaj tko kaže da nisu laže, jer zaista su važni za prehranu, a kad ih skuhate, postanu mekani, a kad ih ispečete postanu hrskavi. Hraskavi i mekani = Izvrsno 😀
Staviti ću pastrnjak u tikvu u pećnicu na jedno 45 minuta do sat vremena. Izvadio sam pilića iz pećnice, iako se nije ispekao, već je polako počeo po primati boju. Sada uzmite pile i stavite ga nakratko na dasku ili neku drugu padelu. Ako pogledate na dno lima za pečenje vidjeti će te sok od pečenja koji se pomiješao sa začinima koji su živnuli. Ubacite krumpire u lim i gurnite ih sa strane. Vratite piletinu u lim i pecite ih zajedno.

A sada zeleno povrće…
Ima tu nešto zbog čega me zeleno povrće navodi na smijeh, pazite sad, nitko nevoli zeleno povrće. Nitko od mojih prijatelja ih nevoli, ka ni moja djevojka. Na lošem su glasu jer ih uvijek prekuhaju pa dođu sivi ili ih kuhaju samo u vodi pa im okus bude bljutav. Šteta.
Imam jednu glavicu kelja dobio sam ju jako povoljno. Ok, otrgnite vanjske listove – ono što me jako zaprepastilo to što sam vidio da to rade ljudi doma, ali i kuhari je to da skinu vanjske listove i bace ih, što je šteta, jer zapravo svi znaju da je zeleno povrće zdravo, što zelenije to zdravije. Suludo je bacati ga. Operite listove pod mlazom vode, jedan po jedan, neće vam dugo trebati 😉 Složite ih jedan na drugi te zarežite s obje strane i izvadite peteljku, ona ne valja. Zamotajte ih ka kubansku cigaru – tako će te ih lakše nasjeći te polako nožem napredujte dok ih sve ne narežete. Vjerovali ili ne, ovo čak i nije recept, a nevjerojatno je koliko me zasipavaju komplimentima. Ok, nasjeckao sam kelj, sada ću uliti malo maslinova ulja u jako vruću tavu. Ubacite kelj unutra. Sve su to vanjski zeleni listove koje odmah možete početi popariti. Preostaloj glavici kelja izvadite srčiku i nasjeckajte. Dodajte kelju u tavi. Nemojte listove prepržiti nego ih malo naparite. Uliti ću desetak žličica Worchestera – ne znam u ćemu je stvar, unutra ima suhoga voća, podsjeća na umak od soje, slan je i pikantan, savršeno ide uz kelj. Znaš da je zdrav jer ti je fin dok ga jedeš 😉 Miješajte, sve se zeleni, posolite i poparite po želji. I to je to, 4 minute kuhanja.

Kada je pilić pečen, poslužite ga sa povrćem koje ste pripremili i oduševiti će te svoje goste.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

One comment

  1. advantage health insurance

    Great read! Maybe you could do a follow up on this topic??

    Marva

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Ručak s povrćem

by Kristijan time to read: 7 min
1

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html