Coq au vanilla

Evo jedan zanimljiv recept, odnosno reinterpretacije klasičnoga francuskoga jela coq au vin.  Coq au vin je u biti kopun kuhan u francuskom vinu, sa gljivama i povrćem, dok coq au vanilla ću raditi od domaćega kokota (može i pileta ako nemate kokota) ali sa naglaskom na bourbon vaniliju i svježe vrganje, onako pravo jesensko jelo.  Za početak potrebni su sljedeći sastojci :

1. kokot 1 kom
2. mahuna vanlije 1 kom
3. luk crveni 1 kom
4. češnjak 1 kom
5. krupna morska sol
6. papar
7. maslinovo ulje
8. pire od rajčice
9. bijelo vino  200 ml
10. pileći temeljac 400 ml
11. vrganji 200 g
12. maslac 15 dkg
13. svježi peršin nasjeckani

Priprema :

Kokota ili pile razdvojite nožem u  manje komade i stavite na stranu. Luk narežite na trakice, dok češnjak zdrobite nožem ili tavicom pritom ne morate ga čistiti. Mahunu vanilije prerežite na pola, pritom jednu polovicu nasjecite na manje komadiće i stavite sa strane, dok iz druge istružite sjemenke. Te sjemenke pomiješajte sa morkom solju i paprom. Tako pripremljenom solju nasolite komade kokota i zapržite ih kratko na jako vrelom ulju u velikoj posudi  sa svih strana da “zarobite” okuse.

Kada ste sve komade zapržili dodajte pire od rajčice, pustite da malo prokrčka te podlijte bijelim vinom. Ubacite nasjeckane komade vanilije i reducirajte do pola. Dodajte pileći temeljac i kuhajte pokriveno na srednje jakoj vatri 30 – 40 minuta.

U međuvremenu sotirajte svježe vrganje na malo maslaca, posolite i popaprite i dodajte pred kraj kuhanja kokotu. Kada je kokot kuhan dodajte mu nasjeckani svježi peršin i začinite po okusu ukoliko je potrebno. Kao prilog preporučam tjesteninu ili domaće njoke.