Čičoka

Što je čičoka?Čičoka ili jeruzalemska artičoka spada u obitelj suncokreta. Iako bi iz naziva mogli naslutiti da potječe iz Izraela i ima veže s artičokom, nije baš tako. Naime čičoka potječe iz Sjeverne Amerike odakle je stigla u Europu negdje početkom sedamnaestog stoljeća. Sigurno se pitate zašto onda naziv Jeruzalemska artičoka? Pa ovako, legenda kaže da je francuski istraživač Samuel de Champlain opisao čičoku kao biljku koja okusom podsjeća na artičoke što je jedno od mogućih objašnjenja. Naziv Jeruzalem sa druge strane je vjerojatno posljedica pogrešnog izgovaranja talijanske riječi “girasole” koja u prijevodu znači suncokret ili pak iskrivljavanja nizozemske riječi “Terneuzen” koja je ujedno ime grada u Nizozemskoj iz kojeg je čičoka donesena u Englesku 1616. godine. Tako barem kaže legenda. Što je točno istina, ne znam, niti me to toliko zanima.Često mogu ćuti kako se čičoka može upotrijebiti kao inovativna zamjena za krumpir, ali budimo realni ljudi. Krumpir je krumpir. Po meni kralj povrća, a za kralja nema zamjene No ipak, čičoka je definitivno zanimljiva namirnica za svakoga chefa. Osobno, ne koristim ju toliko često koliko bih to volio iz nekoliko razloga no nadam se da će u budućnosti svakako biti sastavni dio mojih jelovnika.

Kao namirnica odlična je za spravljanje gustih kremastih juha. Iako smo već utvrdili da je porijeklom iz sjeverne Amerike, a ne Francuske to ju nije spriječilo da u 2002. godini bude proglašena najboljom povrtnom namirnicom za juhu na prestižnom francuskom kulinarskom festivalu u Nici. Voila

Sve u svemu radi se o zakon namirnici na koju toplo preporučujem svakome. Ukoliko ju ugledate na tržnici slobodno ju “zgrabite” vjerujte mi nećete požaliti Evo jedan recept za sa čičokom.

Brioche & Herb crusted Grgeč sa pireom od čičoke i svježom salatom od potočarke
sastojci za pire od čičoke :

• 1 kg čičoke
• cca 0,2 dl slatkog vrhnja
• svježe mlijeko
• sol i papar

sastojci za pripremu ribe

• 150 g maslaca
• 50 g sjeckanoga svježeg peršina
• 40 g sjeckanoga svježeg vlasca
• svježe naribana limunova korica
• sol i papar
• krušne mrvice
• limunov sok
• filet ribe po vašoj želji (ja ću u ovom receptu koristiti meni najdražu ribu, grgeč)

Priprema :
Pire od čičoke :

1. Ogulite i izrežite jednu po jednu čičoku na kockice promjer 1 cm. Pazite trebat će vam posuda sa hladnom vodom u koju će te stavljati kockice od čičoke jer bez nje će vam oksidirati.

2. Ulijte slatko vrhnje veću tavu i dodajte procijeđene kockice čičoke. Pustite da srednjoj vatri zakuha. Kada se vrhnje krene reducirati počnite ga podlijevati sa ugrijanim mlijekom. (ukoliko ne volite mlijeko možete upotrijebiti vodu). Tako kuhajte čičoku sve dok ne omekša otprilike 25 – 30 minuta. Omekšanu čičoku stavite u blender, začinite solju i paprom i pretvorite u pire.

Priprema ribe :

1. Kombinirajte prvih sedam sastojaka u blender i dobro pomiješajte. Dodajte krušne mrvica i ponovite postupak. Dok radi blender ubacite kroz vrh limunov sok. Uzmite masni papir i premjestite crusting smjesu iz blendera na papir.

2. Filet Grgeča začinite solju i paprom. “Poškropite” maslinovim uljem i stavite u vruću tavu. Pecite 30 sekundi sa svake strane tek toliko da dobijete lijepu boju. Premjestite u lim na kojega ste prethodno stavili masni papir. Uzmite crustingsmjesu i posložite ju na grgeča. Pecite cca 5 – 6 minuta.

3. Pečenog grgeča poslužite sa toplim pireom od čičoke i salatom od svježe potočarke.