Jedna posve čarobna biljka …

Iako se može uzgajati, najbolji komorač, barem meni je onaj “divlji” iz prekrasnog šibensko – kninskog kraja. Nažalost, rijetko koji restoran u navedenom kraju ima u svojoj ponudi komorač. Očito uz ćevape, pljeskavice i razno razne leskovačke roštilje i slična istočno europska jela koja su se poput nekog bizarnog i neobjašnjivog fenomena “udomaćila” na jelovnicima kao “autohtona” ponuda, nije bilo mjesta za komorač. Ipak je lakše (i jeftinije) naći nekoga tko zna “okretati” ćevape nego chefa koji će znati iskoristiti komorač i prezentirati ga gostima.Šteta jer komorač je aromatična i posve čarobna biljka od koje se mogu napraviti prave male kulinarske delicije. Još uvijek se sjećam fantastičnog okusa sladoleda od komorača, bijel čokolade i wasabija što sam probao dok sam stažirao u jednom restoranu. Neobična kombinacija znam, ali je odlično funkcionirala. Još uvijek nisam skroz otkrio koje je sve sastojke tamošnji chef stavio u desert. Nisam pažljivo gledao i sad mi je žao. Ali nema veze, veće zadovoljstvo mi je da sam otkrijem sastojke.

Svježi komorač
Komorač je odličan svjež, pogotovo u salati. Pomiješajte listiće komorača sa smrvljenim anisom, nasjeckanom mentom, svježe narezanim krastavcima i jogurtom i dobili ste fantastičnu osvježavajuću salatu. Salatu možete obogatiti tako da naribate malo tvrdoga sira po vrhu. Ako ne volite krastavce možete upotrijebiti Granny Smith jabuku. Ako vam je jabuka preslatka marinirajte ju kratko u soku od svježe limete.

Sjemenke
Obožavam sjemenke komorača. Male su, aromatične i pomalo žućkasto smeđe. U indijskoj kuhinji koriste se kao standardni začin dok su kod nas i dalje pravi raritet. Ništa čudno, jer ipak ćevapi se ne začinjavaju sjemenkama komorača, zar ne Ali ako imate mužar biti će te oduševljeni aromom koju dobijete. Pogotovo ako sjemenke prethodno malo istostirate. Ja imam “šparet”(ne znam kako se to kaže na standardni hrvatski, sorry) na drva. U njemu odmah ispod pećnice nalazi se ladica. U nju stavim foliju, a u foliju sjemenke komorača i anisa (omjer 70:30 u korist komorača) i pustim ih da se tostiraju cca tjedan dana.

Naime ladica se grije, ali opet ne toliko kao pećnica što omogućuje sjemenka da se ravnomjerno tostiraju na umjerenoj toplini. Miris je vrhunski.  Tako tostirane sjemenke premjestite u posudu sa poklopce i držite na suhom mjestu. Mogu vam trajati .. , nemam pojma jer ja svoje potrošim u tjedan dana.

Komorač se može i kuhati. Kažem vam ljudi, pašta sa komoračem, svježim jadranskim kozicama (ne onim smrznutim smećem iz super marketa) žumanjkom i paškim sirom je bolja od bilo kojeg bolonjeza ili milaneza. Ako imate ili radite u hotelu a želite obogatiti ponudu hotelskog doručka, omlet sa komoračem, lukom i dalmatinskim pršutom je svakako preporuka. Također svježe pečeni tart od sira i komorača je još jedan prijedlog.

Juhe su vrlo popularne tijekom cijele godine, a pogotovo zimi. Krem juha od komorača je stvarno fina pogotovo ako ju obogatite onim tostiranim sjemenkama o kojima sam ranije pisao.

Komorač je mediteranska biljka i kao takva odlično se slaže sa ribom i morskim plodovima. Otkrio sam da se gotovo pa savršeno sljubljuje sa dagnjama. Iako zahtjeva malo drugačiju pripremu za razliku od klasične buzare, dosadašnje reakcije na ovo jelo od strane gostiju su bile jako pozitivne, što mi je izuzetno drago

Komorač je namirnica koju namjeravam i dalje koristiti u svom daljnjem profesionalnom radu, genijalna namirnica koja se može koristiti svježa, kuhana, sušena, mogu se koristiti sjemenke. U juhama, predjelima, kao glavno jelo, kao prilog glavnom jelu pa čak i kao desert Stoga ju toplo preporučujem svima.