Home / Recepti / Tripice inspirirane azijom

Tripice inspirirane azijom

Iako nisu baš popularne među većinom mojih poznanika ja naprosto obožavam tripice. Klasične tripice pripremljene onako po domaći na gusto su odlične. No prije par godina probao sam ih na malo za naše krajeve drugačiji način. Naime probao sam tradicionalno azijsko jelo Congee s kojim me tada upoznao jedan mladi chefa iz Azije s kojim sam imao čast raditi. Naime, radeći u jednom restoranu, svaki od nas mladih chefova morao je, kada bi bio njegov red, pripremiti ručak za osoblje.

Naravno, ručak je morao biti inspiriran vlastitom nacionalnom kuhinjom. Pritom ste zbog velikog broja osoblja bili prisiljeni raditi u timu što znatno otežavalo samu pripremu jer ste u veoma kratkom vremenu morali prenijeti detaljne upute timu koji nikada nije kuhao takvu vrstu hrane. No kako ste bili okruženi s chefovima koju su bili prepuni strasti prema kuhanju, mogu reći da nije bilo skoro pa nikakvih problema.

Mladi chef iz Azije za svoje jelo odabrao je congee od tripica, i ja sam bio u njegovom timu pomažući mu s pripremom. Sam congee je tada bio za mene jedna velika nepoznanica i da vam iskreno kažem iako se ne radi o kompliciranom jelu, treba ga pažljivo pripremati jer i najmanja sitnica može pokvariti konačan ishod. Barem sam takav dojam stekao pripremajući ga, doduše po prvi puta. Congee koji smo spremali i kasnije imali za marendu bio je odličan, okus tripica je bio odlično izražen pogotovo u kombinaciji s crnim kardamomom i hrskavo prženim kolutićima luka.

slika preuzeta sa Best Eats bloga uz dopuštenje autora

Ok, prije recepta par zanimljivosti da malo bolje shvatite što je to u stvari congee.

Congee je najlakše rečeno kaša od riže, inače vrlo popularna u mnogim azijskim zemljama. Može se jesti sama ili poslužena s prilogom, primjerice prženi hrskavi luk i korijander su odličan prilog uz congee. Postoji više načina pripreme congee-a kao i broj naziva za samo jelo, no usprkos svojim brojnim varijacijama, uvijek se radi o gustoj kaši ili juhi od riže. To znači da bi ste pripremili bilo koju vrstu congee trebate u puno vode jako dobro rižu skuhati, u principu i prekuhati. Nikako ne smije biti al dente. Postoje i kuhala za rižu, naravno ne kod nas, za kupiti na kojima postoji opcija “congee” koja omogućava da vam se riža preko noći polako kuha.

Priprema congee se razlikuje od kulture do kulture, tako će primjerice japanski chefovi koristiti više negi, miso, umeboshi i različite ribe, dok primjerice kineski chefovi će više koristiti slana pačja jaja, tofu, zha cai, Indijci pak svoje itd … Također razne kulture često mogu odrediti da li će se congee jesti primjerice za doručak, kasnu večeru ili kao obrok za cijeli dan, po naši gablec 😉

Ok recept je jednostavan i mislim da nećete imati velikih problema sa njegovom pripremom.

Congee od tripica
za cca 3

Sastojci :

  • 500 g. očišćenih tripica, i narezanih na tanke trakice
  • cijeli luk
  • češnjak
  • očišćeni i narezani komadić češnjaka
  • pola oguljenoga celera
  • mrkva
  • 70 g riže (po želji možete i više)
  • 1 l goveđeg temeljca
  • japanski riblji umak- količinu prolagoditi po želji i ukusu
  • papar
  • malo šafrana rastopljenoga u vodi
  • kardamom

Za ukrašavanje :

  • tostirani režnjevi češnjaka
  • prženi kolutići luka
  • listići korijandera
  • par kapi japanskog ribljeg umaka

Priprema :

  1. Stavite tripice u lonac i pokrijte sa vodom. Dodajte cijeli luk, cijeli češnjak, narezani đumbir, celer i mrkvu. Ukoliko imate goveđih kostiju, slobodno i njih ubacite. Pustite sve da zakuha te onda smanjite temperaturu i kuhajte dok tripice dok ne omekšaju. Slobodno podlijte vodom ukoliko se tekućina u loncu previše reducira.
  2. U međuvremenu stavite rižu u lonac, dodajte vodu i i stavite kuhati. Šafran rastopite u vodi i dodajte ga riži. Pustite da zakuha i maknite sa vatre. Ostavite ju u vodi da riža pustije škrob. Važno. Riža ne smije biti kuhana.
  3. Kada su tripice kuhane, izvadite ih iz vode, uklonite kosti i povrće. U poseban lonac stavite tripice i rižu zajedno sa vodom u kojoj se kuhala te podlijte goveđim temeljcem. Začinite sa soli, paprom, i ribljim umakom. Promiješajte i pustite da zakuha.
  4. Ubacite kardamom ( ako je u komadu zdrobite ga nožem ili pretvorite u prah u mužaru. Kuhajte oko 10 – 15 minuta do se riža ne skuha.

Posluživanje :
Poslužite dok je congee još vruć u zdjelicama. Na vrh congee stavite pržene kolutiće luka, tostirani režanj češnjaka, nasjeckane listiće korijandera te pokapajte sa par kapi ribljeg umaka.

Recept možete preuzeti u .pdf obliku ovdje.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

2 komentara

  1. ..da i ja stvarno volim tripice i već duže tražim razne recepte kako bi ih spremio na neki novi način a ovaj mi se čini baš odličan :)..!!!

    Thanks…

  2. Nema na čemu Mario, nadam se da će ti se recept svidjeti. Lijep pozdrav

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 81 access attempts in the last 7 days.

Tripice inspirirane azijom

by Kristijan time to read: 4 min
2

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html