Home / Edukacija / Suhi začini

Suhi začini

Razlika između suhih i svježih začina i nije nebo i zemlja kao što mnogi misle. Iako svi mi chefovi preferiramo i poput fanatika (u pozitivnom smislu riječi) inzistiramo na uvijek svježem začinskom bilju. Pa gledajte, imati svježe začine u profesionalnoj kuhinji i pritom ih znati koristiti za rad je epic. No ponekad i suhi začini mogu biti izuzetno dobri. Iako sam proces sušenja u većini slučajeva reducira aromu biljke a samim time i njenu ljekovitost, ima začina poput primjerice vrlo popularnog origana koji sušenjem dobije puno ugodniji i aromatičniji okus.

(izvor slike: ferns-herbs)

No origano je samo jedan od primjera, izdvojio bih još i mažuran. Dobar je začin u svježom obliku, podosta se koristi u francuskoj kuhinji. Zapravo se ne mogu sjetiti nijednog francuskog chefa pod kojim sam radio a da nije koristio mažuran, i svježi i sušeni. E sada, sve je stvar ukusa. Da biste znali koji Vam začin najbolje odgovara potrebno ga je prvo probati u svježem, a zatim u sušenom obliku. Također možete i sami sušiti svoje začine. Evo ja primjerice u ovom trenutku sušim cvjetove svježeg maslačka. Kasnije kada se posuše moći ću ih koristiti i kao začin ili jednostavno za čaj 🙂

Prilikom sušenja vlastitih začina važno je zapamtiti da će te od jedne žlice svježih začina dobiti otprilike jednu čajnu žličicu suhih začina. Tako da pripazite na količinu kod kupovine ili branja svježih biljaka da se kasnije ne zaje…

Moja lista suhih začina koje preferiram bi otprilike izgledala ovako : mažuran, lovorov list, origano, maslačak, cvijet lipe te jasmin. Ostale više preferiram svježe.

U konačnici sami slažete svoju paletu začina po svom ukusu i nema nekog univerzalnog pravila što je dobro a što nije. Jedina stvar koju bi bilo dobro da imate je barem mali vlastiti vrt pa makar i na balkonu u kojem će te uzgajati vlastito bilje.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Kratki savjeti V. Pečenje rebarca

Danas svi ugostiteljski objekti peku rebarca. Poput ako se sjećate, kao što su nekoć pekli …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Suhi začini

by Kristijan time to read: 2 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html