Home / Zanimljivosti / Završne soli

Završne soli

Volim se igrati s novim okusima, kombinirati različite, ponekad i čudne namirnice. Ali gledaj, chef koji se ne igra za okusima i začinima nije chef. Kada sam u kuhinji uvijek gledam kako dobiti što bolji okus, izvučimaksimalno. Znate u koga imam najviše povjerenja da će mi u tome pomoći. Ne u moga sous-chefa, već u jedan prekrasni začin i meni osobno najdraži. Sol. Da sol je ta kojoj idem kada mi je potrebna “dubina” u nekom jelu.

No sol je varljiva, o itekako. Staviš li ju premalo u neko jelo, nećeš postići ništa dobroga. Dapače jelo će i dalje biti bljutavo. No staviš li ju previše tamo gdje ne treba i pajdo moj možeš slobodno prevrnuti sve što si radio zadnjih par minuta/sati u najbliži koš za smeće. Ali u pravim količinama i s pravim aromama možeš stvoriti takvu harmoniju okusa da će vatromet u ustima biti veći nego li u onoga štakora iz popularnog crtića Ratatouille.

Aromatizirane soli još se i popularno zovu završne soli. No bez obzira na ime, mogu se koristiti i prije početka termičke obrade. Osobno ih obožavam, a pravim kada god stigne. Znate, mislim da bi svi chefovi ali i kuhari početnici trebali znati aromatizirati soli. Zašto? Zamislite si ovakvu scenu. U restoranu ste. Naručili ste klopu koju želite. Stigla je klopa. Nije Vam dovoljno slano i posežete za onom klasičnom soljenkom koju ste vjerojatno našli na stolu. Sve ok, ali nimalo zanimljivo. Stoga zar ne bi bilo ljepše da Vam je konobar ili chef (iako sumnjam da on ima vremena) donio na stol i prezentirao domaće aromatizirane soli koje bi savršeno pristajale uz Vaša jela. Puno elegantnije zvuči zar ne. A vjerujte mi, napraviti završnu sol ne iziskuje nikakve dodatne napore. Dovraga i učenici kulinarskih škola to bi znali napraviti bez frke.

Recepta nema. Zaista nema. Postoji samo okus, tj vaš okus. Što Vam najbolje odgovara uz određenu namirnicu. Primjerice uz piletinu će savršeno ići završna sol aromatizirana češnjakom, timijanom i citrusima. Uz janjetinu odlično ide sol aromatizirana sušenim cvjetovima lavande, uz bifteke sol odležana i aromatizirana u Barrique bačvama … Kao što rekoh recepata nema. Samo okus. Ok, ako Vam se iz nekog razloga baš i ne da aromatizirati vlastitu sol, uvijek ju možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti preko interneta. Jednako su fine u što sam se uvjerio. Nažalost postoje neke soli koje jednostavno ne možete sami aromatizirati i potrebno ih je kupiti.

Osobno, u kuhanju koristim osam različitih vrsta soli. Od završnih soli koje sam sam aromatizirao, ponekih kupovnih, poput Lučice Riserve, pa sve do prekrasnoga cvijeta soli (fleur de sel). Evo ukratko par crtica o njima.

Za početak vlastita “proizvodnja” :

Sol s lavandom
(krupna sol – sušeni cvjetovi lavande; sivkasto-plave boje)
Pomalo neočekivano ali zaista odlično paše uz janjetinu, samo pazite da ne pretjerate. Janjetinu možete završiti tako da joj dodate umak od plavca i marinirano povrće.

Sol s citrusima
(krupna sol – korica limuna – limete – žutog grejpa – timijan; žute boje)
Sol s citrusima je odlično ide uz ribu pečenu ali i poširani file ribe, pogotovo škrpine. Od mesa definitivno piletina ili puretina, Bourré blanc umak, njoki i kadulja.

Pikantna sol
(krupna sol – mljevena crvena paprika – crni papar sitni; tamno crvene boja)
Odlično uz pečenog pilića, dobre pikantne juhe od paprika, ili pepper sauce. Pomalo ljuto zato treba biti oprezan s količinom soli.

Dimljena sol
(krupna sol – timijan – korica limuna – dimilica; sive boje)
Sve sastojke izmiješati te zatim nekoliko puta podimiti s dimilicom koju možete preko interneta. (cijena s carinom i dostavom cca 120 dolara).
Idealna sol koju koristim za jedno malo kompliciranije jelo od dimljenih liganja. Također odlično ide i uz sashimi od tune.

Sol za ljetne salate
(krupna sol – listovi komorača – korica limete – korica naranče; zelenkasto – bijele boje)
Kao što naslov kaže idealno za salate. Blago kiselkasta sol s aromom komorača baš paše u svim zelenim salatama.

Pa ponešto i o kupovnim solima :

Lučica Riserva – smoked sea salt
(proizvodi Paška solana – prodaje Bibich Vinarija)
Izuzetno fina sol sa blagom aromom dima. Koristim samo za jedno jelo. Jelo s potpisom. Štrukle na moj način. (uskoro recept)

IMG_20121001_094032

Shiraz Barrique sol
(prekrasne ljubičasto – crvenkaste boje)
Ninska morska sol odležana dvanaest mjeseci u barrique bačvama od francuskoga hrasta u kojima je prethodno odležao vrhunski sangreal shiraz bibich. Mrak 🙂
Jako fina sol idealna uz potočarku i jela od svinjetine. Također sol mi fino paše i uz pačja prsa.

IMG_20121001_032931

 

To bi bilo to za sada. Naglašavam za sada jer ja sam uvijek u potrazi za novim zanimljivim okusima. Trenutno kemijam neš sa zelenim čajem & krupnom soli. Javim rezultate kad ekperiment završi.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sladoled od kajmaka

Da znam, zvuči totalno ludo, no sladoled je mrak. Neobična kombinacija plod je poremećenog  uma …

5 komentara

  1. Moja kombinacija za aromatiziranu sol: sol+sušene rajčice+svježi timjan, sve izmiksam u multipraktiku, posušim na zraku i čuvam u kutiji napravljenoj od drva masline.

  2. Super zvuči, mora da je jako fina.

  3. Odlična je, posebno za meso s roštilja. Isprobajte pa javite kako vam se sviđa. Samo napomena: prije spremanja u kutiju ne posušim je do kraja već je malo vlažnu držim najmanje mjesec dana u toj kutiji i svaki drugi dan promiješam. Na taj način joj treba duže da se osuši, ali i pokupi arome drva. 🙂

  4. Pozdrav!

    U potrazi sam za kvalitetnom dimilicom za upotrebu u stanu. Imaš li kakvu preporuku?

  5. Pozdrav, osobno koristim polyscience smoking gun i mogu reci da se je pokazao odličan http://www.amazon.com/The-Smoking-Handheld-Food-Smoker/dp/B00K572J8O

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 81 access attempts in the last 7 days.

Završne soli

by Kristijan time to read: 4 min
5

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html