Home / Recepti / Rižoto sa zaboravljenim namirnicama

Rižoto sa zaboravljenim namirnicama

Ok, rižoto je jelo koje više manje svatko može, zna i voli pripremati kod kuće. Takvi kućni rižoti najčešće se pripremaju od morskih plodova, raznih gljiva, piletine … U jesen kada se svi domaći kulinarski portali, htjeli oni to ili ne, “bratski ujedine” tada započne ciklus recepata sa, valjda njima jedinim poznatim jesenskim namirnicama, bundevom i vrganjima. U to vrijeme razno razni rižoti od gljiva te rižoti od bundeve iskaču skoro pa iz svake paštete. Na svu sreću za nas jesen je gotova, a samim time i sezona bundeva. Epic win.

Zašto ovo pišem. Ne volim da se jedno te iste stvari rade iz dana u dan. Time se postiže ona neželjena monotonija koja suvremeno poput diktatora vlada današnjim jelovnicima. Da pojasnim. Uzmite ova jela za primjer; špageti bolonjez/milaneze, pileća juha, lasagne, ćevapi, bečki/zagrebački odrezak, ražnjići … sva ta jela i još mnogo njih možete pronaći u devedeset i devet posto hrvatski restorana. Čak su i pizze u raznim restoranima postale slične ka jaje jajetu.

Ovaj post nije toliko o rižotu, kulinarskim portalima ili gastro sceni. Ovdje je svinja ili po domaći pajcek, zvijezda. Ali ne kare, buncek ili file. Već svinjski mozak, jetrica te srce. Namirnice idealne za jedan fini, a neobični rižoto. Zašto radim rižoto?  Pa rižoto kada je ispravno pripremljen je fenomenalno jelo. Pravi užitak za sve ljubitelje vrhunske klope. Rižoto je poput pašte, jelo gdje vrhunski kuhar može prikazati svu svoju kreativnost i snalažljivost.  A to je bit ovog posta. Kreativnost s onim namirnicama koje bi većina u širokom lugu zaobišla.

Recept je super jednostavan i ako ste prije radili rižoto onda vam ovaj recept neće biti pretežak za savladati. Ok za početak trebat će nam sljedeći sastojci :

  • jedno svinjsko srce koje je potrebno prethodno skuhati
  • svinjska jetrica cca 300 g
  • mozak
  • riža Carnaroli 160 g
  • tamni teleći temeljac 1 l
  • maslac 100 g
  • sol
  • papar
  • crveni luk 250 g
  • mljevena crvena paprika
  • češnjak 2 režnja
  • bijelo vino 0,15 l

Mise en Place : 

  • Luk isjeckajte na kockice.
  • Mozgu očistite opnu. Isijecite nožem, stavite u posudu i dodajte polovicu omekšalog maslaca.
  • Češnjak nožem zdrobite
  • Srce koje ste prethodno skuhali isijecite na rezance
  • Rižu pročistite i operite
  • Temeljac ugrijte na minimalno 80º C

Priprema :

  • U ugrijanu posudu dodajte maslinovo ulje i maslac
  • Ubacite nasjeckani crveni luk i češnjak
  • Pirjajte dok luk ne omekša
  • Kada je luk omekšao dodajte nasjeckano svinjsko srce i jetrica
  • Pirjajte oko tri minute te zatim dodajte rižu i dobro promiješajte
  • Podlijte bijelim vinom
  • Kada je vino ishlapilo podlijte vrućim temeljcem tek toliko da pokrijte rižu
  • Nastavite s podlijevanjem sve dok riža ne bude oko devedeset posto kuhana
  • Sada na scenu nastupa mozak kojega ste prethodno isjeckali i dodali mu omekšali maslac
  • Tim mozgom i maslacem ćemo manikirati rižoto (učiniti ga kremastijim)
  • Začinite solju i paprom te ljutom mljevenom crvenom paprikom
  • Pustite da se rižoto malo odmori oko dvije minute
  • Rižoto mora biti “oozy” (stvarno ne znam kako je ovo prevedeno kod nas)   uglavnom ne smije biti čvrst i suh, već lagan i sočan

 Rižoto

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Rižoto sa zaboravljenim namirnicama

by Kristijan time to read: 3 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html