Home / Edukacija / Priprema seitana

Priprema seitana

Seitan je fenomenalan, bio on dimljen ili mariniran. Nije ga teško za napraviti, samo je naporno jer je to dugotrajan postupak. Kao prvo zamijesite klasično tijesto od brašna i vode. Količine po potrebi no za neki obiteljski ručak oko kilogram brašna je dovoljno. Znači od jedne kile brašna i malo vode zamijesite klasično tijesto. Kao da radite paštu. Tako tijesto namočite u vodi cca 30 minuta. Tijesto vam je najbolje zamijesiti u pravokutan oblik jer ćete ga kasnije lakše odvojiti za pranje. Da sada slijedi onaj naporni dio o kojem sam ranije pisao. Pranje. Prvo pranje radite u vodi u kojoj je tijesto stajalo. Nježnim pokretima “masirajte” to tijesto nastojeći da ga stalno vraćati u formu kugle.

Voda u kojoj ga ispirete mora poprimiti bijelu,m mliječnu boju. Ne bojte se, to je samo isprani škrob, odnosno ono što ne želimo u našem seitanu. Mi želimo isprati škrob i zadržati gluten.
Vodu često mijenjajte.Ponavljajte ovaj postupak naizmjence u mlakoj i hladnoj vodi. Naime hladna voda će stisnuti masu, dok će topla pomoći da što brže isperete neželjeni škrob.
Morate ga ispirati sve dok voda ne bude više mliječne boje već što prozirnije boje. Vremenski gledajući to vam traje cca pola sata.

Ok sad kad ste tijesto fino isprali i u ruci držite gumastu smjesu svijetlo smeđe boje, formirajte kuglu i stavite u hladnu vodu oko 5 -10 min, kako bi se tijesto odmorilo. Dok se tijesto odmara u vodi, vi pripremite sljedeće. U lonac s debljim dnom, ako ga imate, ako može i neki drugi onda propržite na malo maslinovoga ulja luk narezan na kriške (kao limun) mrkvu narezanu na kolutiće, celer na listiće. Zdrobite režanj češnjaka i ubacite i njega. Podlijte vodom i dodajte svježi timijan, te suhi lovorov list. Začinite solju i paprom.

Odležani seitan zamotajte u gazu, ali ne prečvrsto jer će seitan lagano nabubriti tijekom kuhanja, i ubacite u pripremljeni temeljac. Kuhajte poluotklopljeno sat vremena, ali pazite da vam voda ne ispari. Tako kuhani seitan ostavite u toj vodi dok se ne ohladi a zatim ga ili podimite ako imate gdje i sa čim ili marinirajte. Osobno ja ga mariniram tijekom ljetnih mjeseci jer mi po ljeti apsolutno ne da ništa dimiti. Marinada je sljedeća. U plastičnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, papar, svježi timijan, origano, limunovu koricu, ružmarin, češnjak i soya umak. Ubacite seitan i držite ga frižideru dan dva dok se arome ne razviju.

seitan

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Priprema seitana

by Kristijan time to read: 2 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html