Home / Recepti / Schwarzwaldica

Schwarzwaldica

Jedan klasični desert koji obožavam zbog guste ganache čokolade i ugodno kiselih višanja iz vlastitog vrta. Nema nekih preinaka u recepturi u odnosu na original, no zato ima par sastojaka koji su drugačije pripremljeni za kolač. O čemu ja to? Pa prvo višnje se “pacaju” ili mariniraju dva do tri dana u kombinaciji domaćeg slatkog likera od višanja, limetinog soka i korice te malo bagremovog meda. Ne previše jer ne želim da višnje budu slatke, već kiselkaste. Ali ne kao kvasina/ocat već blago kisele da mogu biti fini kontrast kremastom čokoladnom ganachu.

Ok započetak krenimo s osnovnim receptom za biskvit.

  • Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
  • Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, postupno mu dodajući 160 g šećera
  • Za to vrijeme žumanca pjenasto umutite s preostalih 100 g šećera i vanilin-šećerom, te prilikom miksanja dodajte žlicu po žlicu ulja.
  • U drugoj posudi pomiješajte i prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo te u par navrata smjesu umiksajte u žumanca
  • Pazite bit će jako gusto pa slobodno dodajte malo istučenoga snijega da se smjesa razrijedi te da možete lakše raditi s mikserom
  • Ostatak snijega umiješajte laganim potezima špatulom ili pjenjačom
  • Izlijte u kalup kojeg prethodno obložite papirom za pečenje, i pecite u pećnici koju ste prethodno ugrijali na 180°C cca 35 – 45 min min.
  • Pečeni biskvit se mora dobro ohladiti kako bi ga zatim mogli lakše i “bezbolnije” izrezati 2 puta da bi dobili tri jednake kore

Najteži dio posla je gotov. Sama torta i njena izrada spadaju po meni u jedne od najlakših koje sam do sada radio, stoga sam uvjeren da će i vama biti jednako lako. Ok sljedeće na redu su kreme. Odnosno priprema višanja i čokoladnoga ganacha. Osobno sam veliki fan (ne Celine Dion) Ganache kreme i mogao bih ga jesti cijeli dan s piškotama ili čajnim kolutićima.

  • Za ganache, zagrijte slatko vrhnje do vrenja, ali pazite da vam ne prekipi po vani, i njime prelijte nasjeckanu čokoladu u omjeru od pola pola mliječne i tamne čokolade. Bilo bi dobro kada bi tamna čokolada bila kvalitetnija od onih tipičnih za kuhanje. Primjerice Lind 80% je ok i može se naći trgovačkim centrima.
  • Tako preliveni čokoladu ostavite da odstoji 10 minuta
  • nakon 10 minuta dobro promiješajte da se čokolada i vrhnje spoje u jednu prekrasnu homogenu smjesu. Nipošto ne stavljajte šećer.

Ostavite da se sa strane da se lagano ohladi. Ok nakon što su se biskvit i ganache dobro ohladili, radite drugi dio kolača Izmiksajte čvrsto vrhnje za šlag s kremfiksom, pa dodajte postupno mješavinu šećera u prahu, i vanilin šećera te malo likera od višanja i dobro izmiksajte. Ok sada treba tortu sastaviti. Na pladanj za torte ili kalup za pečenje stavite prvu koru biskvita, i dobro ju natopite sokom od višanja. Oko njega zatvorite obruč za torte.Na to rasporedite ocijeđene otkoštene višnje i marinirane višnje i pospite lagano prahom od đumbira, pa prelijte čokoladnim ganachom i poravnajte špatulom. Stavite drugu koru, dobro je natopite sokom, preko nje razmažite kremu od šlaga te sve poklopite 3.korom, koju isto dobro natopite sokom. Mislim da ste shvatili do sada da je sok od višanja jako bitan.

Tortu ohladite preko noći u hladnjaku da se kreme lijepo stegnu. Drugi dan maknite obruč i ukrasite po želji. I to je sva mudrost. Prah od đumbira daje zanimljivu aromu višnjama i po mom mišljenju čak i podiže samo jelo. Ako vam se ne da praviti, prah možete kupiti u Zagrebu u trgovini sa začinima Harissa.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

2 komentara

  1. Uz dunavske i medimursku gibanicu ovo mi je najdrazi desert!

  2. Rekli bi pri nami u Samoboru “bormeš je fina” iako i ova druga dva kolača su jednako dobra.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 81 access attempts in the last 7 days.

Schwarzwaldica

by Kristijan time to read: 3 min
2

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html