Home / Razmišljanja / Biti kuhar II.

Biti kuhar II.

Biti kuhar mi je jedan od najdražih blog postova, ali i prvi koji sam napisao. Iako sam ga tek mnogo, mnogo kasnije objavio. U njemu sam se kratko osvrnuo na to što za mene znači biti kuhar. Imajte na umu da je to bilo jako davno, točnije prošlo je šest godina. Što se u međuvremenu promijenilo. Pa dosta toga. Osim što sam stariji i iskusniji u pogledu gastronomije
ujedno mi se ispunio san i iskusio sam uživo što znači rad u inozemstvu, u restoranu s Michelinovom zvijezdom. Tamo sam naučio važnu lekciju koja nažalost u našim restoranima ne postoji. Nema mjesta za kompromis.

Mi kuhari smo za vas koji nikada niste radili u profesionalnoj kuhinji, blago rečeno, čudne biljke. Kažu da nas se može svrstati u tri kategorije : pijance, narkomane ili poremećene. Ja ne bih išao tako daleko i rekao da je to baš tako sve crno i bijelo i da je ovaj ili onaj pijanac ili narkoman,
već bih rekao da smo zapravo neki mix svega toga. Svašta nešto. Poput psa mješanca. Zašto je to tako?

Raditi u kuhinji znači raditi pod konstantnim pritiskom, što od šefova što od samoga posla. Stalno želite da vam komad mesa bude sočan i savršeno pečen, da vam riba bude filetirana kako se spada, da je mise-en place pripremljen, da vam tanjur s jelom izađe iz kuhinje svaki put savršen. To je dragi moji jebeno teško. Pustite onaj glupi MasterChef gdje amateri imaju sat vremena da skuhaju jedno jelo i onda im to jelo ispade katastrofa, vi imate svega par minuta da izdate i pripremite jelo. U sat vremena u boljim restoranima i hotelima može vam se dogoditi da imate 50 – 80 narudžbi ovisno o kapacitetu prostora.Tu nitko ne pita stignete li, već kada će hrana za stol taj i taj biti spremna.

Poteškoća i komplikacija sa svih strana ima mnogo. No to je sve dio izazova kojim se susrećete. I taj izazov treba prihvatiti, dati sve od sebe i izvući maksimum. Jednom riječju dati sve od sebe za gosta. Jer gost zaslužuje najbolje. Gost nije kriv zbog toga što vam roba kasni iz xy razloga, niti zbog toga što se onaj tamo kuhar kojem si rekao da obradi meso glupo i početnički porezao. To su sve problemi s kojima se susrećete i kao chef i s njima se treba znati nositi.

Iako je stvarno najgora stvar koja vam se može dogoditi jest da se porežete ili opečete. Ne zbog toga što boli već zbog toga što vam je teško raditi. Ako ozljeda zahtjeva odlazak na hitnu kao meni jednom kad mi je komad stakla upao u oko jedino do čega vam je zapravo stalo u tom trenutku jest da vas što prije pokrpaju i da se vratite na posao, pa makar i s povezom na oku. Pirate chef 🙂
Nikad neću zaboraviti dan kada sam uz pomoć mrzlog gemišta preživio infarkt. Ajme meni 😉 Naravno da nisam išao doktoru, odradio sam svoju smjenu do kraja a zatim tjedan dana osjećao posljedice. No vrijeme i mrzli gemišti liječe sve rane. Kolege s kojima sam radio tada su me prozvali “Lionheart”.

Svakodnevni problemi od crkavanja opreme do problema s dobavljačima vas tjeraju da malo pomalo izgubite smisao za zdrav razum i mnogo toga što vam prije ne bi bilo normalno vam postane dnevna rutina. Primjerice pričanje sam sa sobom je učestali sindrom koji se javlja kod nas kuhara. Ima ih još ali me strah nabrojati ih. Pitaju me često da li volim to što radim, i da mogu da li bi ponovo išao u školu za kuhara? Moj odgovor je uvijek isti. Svim srcem da. Meni nema ljepšeg posla od rada u kuhinji. Ima to svoje mane, ali ima i prednosti, čari i onih malih stvari koji vas ugodno iznenade. Tko zna, možda se još i zaljubite u kakvu kuharicu 😉

 

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Kvaliteta

Često čujem u kuharskim trač partijima kako bi klopa koju kuhamo u restoranima/bistroima/barovima trebala biti …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 81 access attempts in the last 7 days.

Biti kuhar II.

by Kristijan time to read: 3 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html