Home / Edukacija / Sezona roštilja i grilla II. Marinade

Sezona roštilja i grilla II. Marinade

Prošle su gotovo dvije godine od vrlo edukativnog i zanimljivog blog posta o različitim drvima za roštilj. Taj blog post uz onaj o temeljcima je daleko najčitaniji na blogu. Baš mi je drago da vam se edukativni postovi sviđaju i jer daleko najdraži za pisati. Ima nešto divno u dijeljenju znanja s drugima. Kroz naredni period od cca šest mjeseci planiram dodatno obogatiti kategoriju edukacija s boljim i atraktivnijim sadržajem, uključujući i video sadržaj. Ali o tome više neki drugi put.

Današnji blog post je nazovimo to tako nadopuna prvog djela. U prvom djelu sam pisao o tipovima drva za roštilj, a u ovome nastavku ću se dotaknuti par meni osobno finih i ukusnih marinada za meso. Volim i marinade za ribu, pogotovo pastrvu, ali puno više volim roštiljati dobar komad prasetine.

Marinada je bitna ako želimo da nam meso ima onaj fini okus po začinima, pogotovo ako volite kao ja primjerice malo žešće okuse. Harissa, five spice, havajska sol, češnjak, papar, svježi timijan, ružmarin, bosiljak, limunova korica … sve su to začini koji će od dosadnog komada primjerice svinjske vratine napraviti vrhunski odrezak. Evo moje tri najčešće korištene vrste mesa i njihove marinade za koje se nadam da će vam se svidjeti.

Camera 360komad junetine spreman za grill

 

Pileći batci

Pileći batci su mi jako fini, pogotovo s grilla. Iako moram priznati kao mali nisam volio jesti ništa osim pilećih prsa. No kasnije kada sam postao kuhar, počeo sam se počeo igrati s različitim začinima i ubrzo sam otkrio potpuno nove okuse koje su mi pileće batke učinile jednim od omiljenih komada mesa s grilla.

Marinada : Napraviti dan ranije. U mužar stavite limunovu koricu, krupnu sol, svježi timijan, ružmarin i mažuran, te nasjeckani ili zdrobljeni režanj češnjaka. Dobro istucite. Stavite u plastiku i dodajte maslinovo ulje. Ovisno o količinama. Ja primjerice dodam 4 dl za cca 1 kg bataka. Ostavite marinadu da odstoji jedan dan na tamnom mjestu.

Drugi dan batke zarežite oštrim nožem i začinite solju i paprom. Stavite batke u marinadu, dobro ih utrljajte da sva sočnost marinade prijeđe na batke i pustite da tako odstoje četiri sata prije pečenja. Prilikom pečenja batke lagano ocijedite kako vam ne bi izgorjeli na vatri. Prilikom pečenja poželjno je batke premazivati preostalom marinadom.

Svinjska vratina

Vratina je definitivno najdostupnija i cjenovno jedna od najprihvatljivijih komada mesa koja se mogu naći na tržištu. I najčešće ju uzimamo upravo za roštilj ili kotlovinje. Gledajući iz kuharske perspektive radi se o poprilično dosadnom komadu mesu, no komadu koji odlično upija marinade i razne začine. I upravo ju zato i volim koristiti za roštilj.

Marinada. Napraviti dan ranije. U plastiku dodajte jednu čajnu žlicu “five spice” začina, soli, svježe nasjeckanog timijana i divljeg origana, pola čajne žlice Harisse (oprez to je ljut začin), režanj zdrobljenog ili nasjeckanoga češnjaka, ketchup, 0,05 soya umak i maslinovo ulje.
Sve dobro izmiješati to konzistentne smjese. Dobro premazati vratinu i tako premazanu ostaviti da odstoji 24 sata u frižideru. Izvaditi iz frižidera sat-dva prije pečenja da meso dođe na sobnu temperaturu. Vrlo bitno! Za vrije pečenja, meso premažite više puta s marinadom, maslinovim ulje, pačjom masti .. uglavnom pazite da vam ne ostane suho. Meso nastojte okrenuti samo jednom.

Ramstek

Nažalost kod nas je nemoguće kupiti kvalitetni goveđi odrezak tipa Rib-Eye jer toga kod nas jednostavno nema, tako da se moramo poslužiti junetinom. Juneći ramsteak je jako dobar za roštilj, pod uvjetom da je meso svježe i kvalitetno a ne smrznuto iz M***ro, Ve***o i sličnih veleprodajnih trgovina.

Marinada: Napraviti dan ranije. U plastičnoj posudi pomiješajte zajedno nasjeckani češnjak, african rub (možete ga kupiti u trgovina Harissa u Zagrebu), pola čajne žličice začina harise, nasjeckano začinsko bilje (timijan, kadulja i divlji origano) grančicu svježeg ružmarina i maslinovo ulje. Tom marinadom dobro namažite ramsteak. Ako imate vakumator, vakuumirajte svaki odrezak posebno kako bi okusi prodrli duboko u meso, ako nemate ostavite meso u frižideru da odstoji 24 sata.

Prije pečenja, meso je potrebno izvaditi iz frižidera da odstoji i dođe na sobnu temperaturu. Začiniti meso s dimljenom hickory soli, može slobodno i krupna morska sol i ispeći na grillu do željene temperature. Kao i kod svinjetine, potrebno je premazivati meso s uljem, marinadom ili s masti kako ne bi ostalo suho. Okrenuti meso po mogućnosti samo jednom.

Iako sam ja koristio određene dijelove životinje, možete koristiti primjerice marinadu za vratinu i za carsko meso ili svinjski file; popularni lungić. Uglavnom mašti na volju. U trećem nastavku pročitajte više o umacima koje najčešće koristim za roštilj.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Kratki savjeti VI : Chutney

Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. …

3 komentara

  1. Korisni savjeti za grill , hvala! Lijep pozdrav 🙂

  2. Dobre marinade, jedino bi voljela isprobati neku dobru govedinu ili teletinu na roštilju.Gdje u Zagrebu potražiti takav komad mesa ?

  3. Oxbo u sklopu Hilton hotela ili El Bull steakhouse u Dubravi.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Sezona roštilja i grilla II. Marinade

by Kristijan time to read: 4 min
3

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html