Home / Edukacija / Sezona roštilja i grilla III. Umaci

Sezona roštilja i grilla III. Umaci

Nakon prvog blog posta o drvima za roštilj te drugoga o marinadama, na red su stigli i umaci. Stvarno dobar umak može uzdići i prosječan roštilj. Osobno volim umake koji su malo pikantniji, ljući, čak bih rekao, okusima punije umake. S obzirom na to da se je prošli blog post o marinadama dotakao tri vrste mesa, pilećih bataka, svinjske vratine i junećeg ramsteka. U ovo današnjem postu ću podijeliti s vama umake koje pripremam za te tri vrste mesa. Nisu komplicirani i mislim što se tiče okusa da će vam se svidjeti. Pa krenimo redom.

Pileći batci

Umak je aromatičan, što nije ni čudo kada je glavna zvijezda umaka Bourbon. Zbog Ketchupa ima specifičan okus ali i boju koja po meni jako lijepo izgleda uz roštilj. Predlažem da umakom premazujete pileće batke dok se peku na roštilju kako bi dobili punoću u okusu, a samim time ne bi ostali na suhom. Što se tiče kondenzata dima, njega možete pronaći u Zagrebu u trgovini “Kućarin”.

Potrebni sastojci :

  • 0,3 l ketchupa
  • 0,1 l Bourbon
  • 100 g pirea od luka
  • malo smeđeg šećera
  • žlica jabučnog octa
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice Worcestershire umaka
  • 1 žlica senfa
  • 3 režnja češnjaka nasjeckana na sitno
  • 1/2 čajne žlice kondenzata dima
  • 1/2 čajne žlice Harise radi ljutine
  • 1/2 čajne žlice soli

Priprema je jednostavna. Najprije uzmite posudu s debljim dnom i u njoj zagrijte maslinovo ulje. Dodajte pire od luka i kuhajte miješajući oko dvije minute. Zatim ubacite češnjak i nastavite kuhati, pritom neprestano miješajuć. Ubacite bourbon i promiješajte. Kuhajte oko dvije minute te zatim dodajte sve preostale sastojke. Smanjite temperaturu na srednje jaku i kuhajte oko 10 minuta, povremeno miješajuću.Ako vam je umak pregust dodajte malo pilećeg temeljca. Kad je umak gotov začinite ga po ukusu. Prije upotrebe, umak pustite da se malo ohladi.

 

Svinjska vratina

Nakon svinjske glave i “bunceka” vratina mi je najdraže meso za jesti ali i za raditi. Ne znam zašto, ali svinjetina na grillu uvijek kod mene izaziva želju za slatko – slanim umakom na bazi senfa. Pogotovo ovaj kojega ne morate niti kuhati.

Potrebni sastojci :

  • 250 g senfa
  • 160 g meda
  • 2 žlice Ketchupa
  • 2 čajne žlice Worcestershire umaka
  • 1 čajna žlica tabasca
  • dvije žlice jabučnog octa
  • sol
  • papar

Priprema je super jednostavna samo ju morate napraviti dan ranije kako bi okusi došli do izražaja. U zdjelu pomiješajte sve sastojke, i dobro iz izmiješajte. Stavite u frižider i pustite da se ohlade najmanje 24 sata. Umak je najbolje primijeniti nakon što je meso pečeno kako bi se okusi bolje razvili. Za premazivanje vratine tijekom pečenja, koristite maslinovo ulje.

Juneći ramstek

Iako bih preferirao da se ovdje radi o odležanom “black Angus rib-eye” steaku treba biti ipak realan i shvati da je ovo ipak Hrvatska. Stoga ni ramstek ne zvuči loše, zar ne. Umak koji pripremam je najkompleksniji od ova tri koja vam danas pokazujem,pikantan, no ništa pretjerano težak.

Potrebni sastojci :

  • 2 žlice običnog ulja
  • 30 g sitno nasjeckanog crvenoga luka
  • 3 režnja češnjaka također sitno nasjeckana
  • 200 ml Ketchupa
  • 1 čajna žlica senfa
  • 60 g pelat rajčice (samo rajčica, ne i umak)
  • 1 žlica chilija u prahu
  • 1 žlica vinskog octa (crvenog)
  • 1 žlica Worcestershire umaka
  • 2 čajne žlice Harissa začina
  • 1 žlica slatke mljevene crvene paprike
  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 1 žlica meda
  • sol
  • papar

Priprema je sljedeća. za početak zagrijte ulje u loncu. Dodajte luk i češnjak i kuhajte oko dvije minute. Dodajte ketchup i vodu i pustite da provrije. Zatim smanjite vatri i pustite da tako krčka oko pet minuta. Zatim dodajte senf, ocat, Worcestershire umak, harissu, chilli u prahu, papriku, smeđi šećer i med. Ponovo pustite da zavrije, i kuhajte povremeno miješajući sve dok se umakne počne reducirati.

Umak zatim prebacite u blender i usitnite do željene gustoće.Začinite po ukusu i pustite da se umak ohladi do sobne temperature. A zatim ga ostavite u frižideru preko noći kako bi se arome fino razvile.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Kratki savjeti VI : Chutney

Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Sezona roštilja i grilla III. Umaci

by Kristijan time to read: 3 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html