Home / Recepti / Lignje petkom

Lignje petkom

Petak je poseban dan, za neke kraj radnog tjedna, za neke u koje se i ja ubrajam sasvim običan dan, osim ako kiša ili snijeg pada, onda je usran dan, a za neke dan za pržene lignje. Ok volim i ja pržene lignje. Fine su, da bi čovjek “reć rekel” i vjerojatno najprodavaniji artikl u mnogim hrvatskim zalogajnicama. Stvarno petkom skoro da i nema ugostiteljskog objekta koji ih u ponudi nema.

Ja osobno ih baš ne jedem isključivo petkom, ne volim taj mainstream, već ih pripremam samo kad neko društvo kod sebe. Imam dva po meni odlična načina za pripremu prženih lignji. Kao prvo u oba dva načina volim lignje dobro podimiti. To im daje jedan poseban okus, naravno to prije svega ovisi o dužini i načinu dimljenja lignji.

Koristim za dimljenje Polysciencov The Smoking Gun® dok za woodchips koristim vlastitu mješavinu. Ako nemate dimilicu možete koristiti kondenzat dima kojega možete pronaći u trgovini “Kućarin”.

Tako podimljene lignje zatim izrežem na kolutiće. U glatko brašno pomiješam malo kukuruznog brašna, kajenski papar, korijander u prahu, te 5 spice začin koji u sebi sadrži zvjezdani anis u prahu, klinčić u prahu, sjemenke koromača, te sečuanski papar i kineski cimet. U tu smjesu brašna dobro umiješam narezane lignje i prosijem ih kroz sito kako bih uklonio višak brašna. Taj postupak napravim dva puta. Zatim ih ispržim u zagrijanom ulju te na kraju posolim.

Ovu prvu varijantu poslužim uz salatu od više vrsta klica, potočarke, te na Julienne narezane puterice. Začinim dressingom kojega napravim tako da u blenderu iskombiniram nasjeckani luk, maslinovo ulje, rižin ocat, malo vode, naribani đumbir i celer, malo Ketchupa, soya umak, šećer, sok i koricu limete, mrvicu naribanog češnjaka, te naravno sol i papar. Sve to dobro blendiram i umiješam u salatu.

Druga verzija je malo drugačija no meni jednako fina. Za početak treba podimiti lignje, ili pomoću dima ili pomoću kondenzata dima. Zatim ih narežite na kolutiće, dobro osušite i stavite u zdjelu. Uzmite sok i koricu dvaju limuna i dobro umiješajte u lignje te zatim ostavite da lignje odstoje tako cca 5 -10 minuta. Zatim ocijedite tekućinu iz liganja.

U tavu za gdje će te pržiti lignje ulijte ulje, te dodajte tom ulju dok je još hladno par zdrobljenih režnjeva češnjaka te limunove korice. Neka se ulje polagano ugrije do temperature od 180º C.
Izvadite češnjak i limunovu koricu. U brašno dodajte malo papra te praha od đumbira. Dobro uvaljajte lignje te ih zatim prosijte. Ispržite ih u dobro zagrijanom ulju.

Poslužite ih uz salatu od rajčice i grčkog sira začinjenu finim kvalitetnim maslinovim uljem te reduciranim acetom balsamicom. Naravno i sol i papar, po ukusu dodati. Uz ovako pržene lignje obično napravim tzatziki koji služi kao dip za lignje.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

2 komentara

  1. Ovo odlicno zvuci! Steta sto nemam dimilicu pa da probam 🙂 inace obozavam przene lignje i kedem ih i petkom i van petka 😀

  2. Darko probaj sa kondenzatom dima. Možeš ga naći u kućarinu

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Lignje petkom

by Kristijan time to read: 3 min
2

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html