Home / Recepti / Souffle od kestena

Souffle od kestena

Miris pečenih kestena širi se zagrebačkim ulicama. Po meni možda malo i prerano s obzirom na to da još uvijek i nema baš previše pitomih kestena. Ali jesen je tu što znači da moramo uživati u njezinim prekrasnim plodovima. Već sam prije na blogu bio pisao da mi je jesen najdraže godišnje doba. I stvarno je. Jedna od finijih stvari koje osobno jako volim jest kesten pire. Dobar mi je samo domaći. Onaj kupovni mi ne valja.

Souffle od kestena je jako fin, i nije ga teško napraviti. Za početak nam treba domaći pire od kestena. Da bismo to napravili potrebno je ispeći cca 500 g kestena. Tako pečene kestene zatim treba očistiti. Očišćene kestene stavimo u posudu s debljim dnom, dodamo 0,5 l vode te 230 g šećera. Sve zajedno stavimo na jaku vatru i pustimo da zavrije. Čim zavrije smanjimo temperaturu na slabu i pustimo da se krčka 25 – 30 minuta, odnosno dok dvije trećine tekućine ne ispari.

Zatim tu tekućinu stavimo sa strane i dodamo jednu mahunu vanilije radi fine arome. Pustimo da se okusi malo razviju te zatim procijedimo kestene kroz cijedilo, ali pritom moramo sačuvati preostalu tekućinu. Mahunu vanilije bacite. Kestene ubacimo u blender, upalimo te lagano podlijevamo tekućinom koju smo sačuvali. Blendiramo do željene gustoće pirea.

Souffle plaši sve kuhare, pa i mene. Ali najteže je napraviti prvoga. Kasnije ide sve lakše. Za početak upalite pećnicu na 175℃ da se fino ugrije.

Zatim uzmite šest žumanjaka i dobro ih razradite mikserom. U drugoj posudi stavite 215 g kesten pirea, 100 g šećera, 70 ml mlijeka, 25 ml kvalitetnog konjaka. Sve dobro izmiješajte mikserom te u razrađenu smjesu dodajte tučene žumanjke. Nastavite miksati dok ne dobijete konzistentnu glatku smjesu.

Zatim uzmite preostale bjelanjke i izradite ih mikserom u čvrsti snijeg. Tako pripremljenu smjesu laganim potezima pomoću špatule umiješajte sa kesten smjesom.

Smjesu prebacite u namašćene remekine. Prema količini trebat će vam šest remekina. Napunite ih do vrha, te zatim poravnajte vrh. Pecite cca 20 minuta odnosno sve dok vam souffle ne naraste i poprimi lijepu zlatno smeđu boju. Pečeni souffle pospite po vrhu šećerom u prahu i poslužite odmah.

1379596580729

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 121 access attempts in the last 7 days.

Souffle od kestena

by Kristijan time to read: 2 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html