Home / Recepti / Grdobina u umaku od bijelog vina s chipsom od palente

Grdobina u umaku od bijelog vina s chipsom od palente

Jedno fino a opet jednostavno jelo. Grdobina je meni jedna od najdražih riba za raditi a pogotovo za jesti. Ok riba je fakat ružna ka noć i to će mnoge koji se prvi put susreću sa njom odbiti od nje, ali ako ju znate pravilno iskoristiti u nje otpadaka nema. Vjerujte mi, sve se da iskoristiti, počevši od glave, koju možemo koristiti za temeljce iz kojih mogu nastati odlične juhice i fini umaci. Jetra od grdobine su poseban specijalitet koji ako do sada još niste probali, probajte svakako. Rep je savršen za medaljone, pogotovo ako se spoji sa finim umakom od vrhunskog bijelog vina Pošip Čara berbe 2011.  te hrskavom palentom.

 
Sastojci :
• Rep grdobine 150 g
• bijelo vino Pošip Čara (2011)  0,3 l
• kapari 25 g
• sol i papar
• palenta
• mlijeko 0,1 l
• ružmarin i timijan
• češnjak
• vrhnje za kuhanje 0,1 l
• maslac 45 g

Recept :

grdobina
• Grdobina:
U zagrijanu tavu dodajte malo maslinovoga ulja i maslac. Rep grdobine posolite i po paprite te kratko zapržite sa svih strana dok ne dobijete lijepu karamelizaciju.
Premjestite u konvekcijsku pećnicu koju ste prethodno ugrijali te pecite dok temperatura u sredini grdobine ne dosegne 62º C.

• Umak od bijelog vina :
Suho bijelo vino reducirajte dok vam ne ostane svega cca trećina. Maknite s vatre te ubacite maslac narezan na kockice i kapare. Začinite solju i paprom. Miješajte sve dok se maslac ne otopi te zatim vratite na lagano vatru i kuhajte par minuta. Procijedite. Dodajte vrhnje za kuhanje i dobro promiješajte. Probajte i začinite po okusu.

• Chips od palente :
Palentu skuhajte u vodi u koju ste dodali malo mlijeka, timijan, limunovu koricu, sol i papar.Skuhanu palentu izlijte u pripremljeni lim i pustite da se ohladi. Ohlađenu palentu izrežite na željeni oblik te ju popržite u tavi u kojoj ste prethodno jako zagrijali ulje

 

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

One comment

  1. Ovo odlicno izgleda! A i inace volim grdobinu jesti

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Grdobina u umaku od bijelog vina s chipsom od palente

by Kristijan time to read: 2 min
1

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html