Home / Recepti / Riba na badnjak

Riba na badnjak

Htio sam napraviti nešto drugačije za badnjak a da nije bakalar. Naime ne volim bakalar koji se kod nas prodaje. Dok sam živio u Londonu a kasnije jedno kratko vrijeme boravio u Oslu navukao sam se na okus friškog bakalara tako da mi ovaj usoljeni ne paše. Stoga sam umjesto bakalara odabrao friškog soma. Som je inače masna riba, ali fina riječna riba. Uz smuđa definitivno moj favorit.

Plan mi je napraviti gregadu, no malo drugačiju gregadu, ne onu klasičnu s krumpirom, već malo drugačiju s domaćom tjesteninom. Želim brzo a opet ukusno jelo s dosta začina koji istaknuti blagi okus ove ribe a opet ostaviti ukusni okus na nepcu. Zato ću koristiti i suhe začine kao i svježe iz svog vrta.

Za početak nam treba multipraktik, ili stroj za usitnjavanje mesa, odnosno flajšmašina. Moramo sitno samljeti dvije velike glavice luka, tri režnja češnjaka, jedan korijen peršina, dva pastrnjaka i tri mrkve. U ugrijani lonac dodajemo malo maslinovog ulje i oko 50 g maslaca. Zatim dodamo dva – tri zrna zelenoga papra, čajnu žličicu african rub mješavine (kumin, korijander, piskavica, piment,aiowan i kardamom u prahu). Začine blago prodinstamo te dodamo samljeveno povrće. Propirjano cca 4- 5 minuta te podlijemo vrhunskim bijelim vinom.

Pustimo da vino lagano ishlapi te dodamo otkoštenu i očišćenu ribu narezano komade. Nastavite pirjati par minuta te zatim dodajte pelate koje lagano zdrobite kuhačom. Dodamo svježe začine timijan, divlji origano i ružmarin, te podlijemo s malo vode i pustimo par minuta da prokuha, odnosno da se riba s kuha.

U drugi lonac dodajte vodu, sol i malo ulja i stavite na vatru da proključa. Kad voda proključa stavite tijesto da se kuha, po mogućnosti domaće pappardelle.

Kad je riba kuhana zgusnite našu “gregadu” tako da razmutite malo rižinog brašna s vodom i mljevenom crvenom paprikom te umiješajte lagano u gregadu dok se ne zgusne do željene gustoće. Samo nemojte da vam bude pregusta. Pustite da brašno dobro prokuha te začinite po okusu solju i paprom.

Na dno zdjelice stavite skuhane domaće pappardelle te prelijte finom gregadom. Poslužite uz topli kukuruzni kruh i čašu vina ili u mom slučaju uz “eliksir mladosti” poznat još i pod nazivom gemišt.

1387891287863

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sous-vide koljenica

Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 118 access attempts in the last 7 days.

Riba na badnjak

by Kristijan time to read: 2 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html