Home / Recepti / Kruške u redukciji od portugisca i začina, sladoled od bundeve, bučino ulje i koštice

Kruške u redukciji od portugisca i začina, sladoled od bundeve, bučino ulje i koštice

Za početak napravimo redukciju od domaćeg portugisca, šećera, limunove korice, cimeta te crnog kardamoma. U toplu redukciju dodamo očišćene i prepolovljene kruške. Nemojte samo zaboraviti nakapati kruške limunovim sokom kad ih ogulite da vam ne pocrne.Pustimo da se kruške maceriraju u toj redukciji preko noći.

Bundevu prepolovimo i ogulimo. Stavimo u lim za pečenje i zajedno s košticama košticama i pečemo na 180℃ dok bundeva ne omekša. Bundevu zatim očistimo od koštica i stavimo u blender kako bi dobili pire. Dobiveni pire stavimo u zdjelu i umiješamo sjemenke mahune vanilije. Stavimo u frižider da se hladi jedno dva sata.

U tavu s debljim dnom na srednje jakoj vatri, dodajte 300 ml vrhnja i 100 g smeđeg šećera. Kuhajte dok se mjehurići ne formiraju oko rubova, otprilike cca 5 minuta.

U međuvremenu, u plastičnoj zdjeli dodajte žumanjke, cimet, đumbir, prstohvat soli, muškatni oraščić, 120 ml slatkog vrhnja i 80 g crnog šećera.Uzmite mikserom i mutite sve dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim umiješajte vruće slatko vrhnje u dobivenu smjesu. Stavite na srednje jaku vatru  i stalno miješajte da ne zagori. Kuhajte na laganoj vatri sve dok se smjesa ne zgusne, jedno 6 minuta. Pazite, smjesa ne smije da zavrije već mora lagano kuhati. Procijedite smjesu kroz fino cijedilo u čistu posudu.

Uzmite drugu posudu, malo veću od ove u koju ste procijedili smjesu od jaja, i napunite ju do pola s ledom i malo vode. Stavite posudu sa smjesom u posudu s ledom i miješajte mutilicom  sve dok se smjesa ne ohladi.

Zatim dodajte u ohlađenu smjesu pire od bundeve i malo kvalitetnoga bourbona. Sve dobro izmiješajte i zaštitite prozirnom folijom. Stavite u hladnjak da se ohladi cca 4-6 sati.

Ohlađenu smjesu smrznute u aparatu za sladoled ili suhim ledom.

Kruške izvadite iz redukcije. Složite na sredinu tanjura kuglicu sladoleda od bundeve, pokraj nje kruške. Prelijte lagano redukcijom od portugisca, par kapi bučinog ulja te tostiranim radi donijeti arome, bučinim košticama.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Patka vol2.

Ok rolada od patke je komplicirana za napraviti kod kuće, to je više recept za …

One comment

  1. no konačno 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 121 access attempts in the last 7 days.

Kruške u redukciji od portugisca i začina, sladoled od bundeve, bučino ulje i koštice

by Kristijan time to read: 2 min
1

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html