Home / 2016

Yearly Archives: 2016

rujan, 2016

  • 12 rujna

    Med & mlijeko kruh

    Ok nije sam Med i mlijeko, ima tu još sastojaka no nekako mi se ime činilo tak nekako Funky 🙂 Super jednostavan kruh za napraviti i po mnogima jako fin. Kratko se peče, a izgleda baš mrak. Idealan uz neku finu paštetu, primjerice, domaću paštetu od pačjih jetara. Sastojci : …

  • 5 rujna

    Giblors odjeća

    Inače sam veliki  ljubitelj Tibard kuharske odjeće. Sjećam se svoje prve uniforme kupljene još davne ne znam ni sam koje godine u trgovini Living Colour, tada još u hebrangovoj ulici u Zagrebu. Prekrasna crna uniforma koju još dan danas imam. Hodajući Zagrebom ove godine naišao sam na novootvoreni boutique Giblors …

kolovoz, 2016

  • 29 kolovoza

    Sous-vide koljenica

    Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na praksi. Mislim nije teško. Začiniš sve soli i paprom, rokneš u pećnicu na laganu temperaturu cca 160 stupnjeva i pustiš da se peče. Lagano zar ne. No što ako želimo izvući nešto više od koljenice. …

  • 22 kolovoza

    Sladoled od kajmaka

    Da znam, zvuči totalno ludo, no sladoled je mrak. Neobična kombinacija plod je poremećenog  uma jednog heavy metalca koji voli kuhati; točnije mene. Ah što nisam volio učiti u školi, mogao sam sada biti u najmanju ruku biti zamjenik župana samoborsko-meksičke županije, jer Samobor do Meksika, kaj ne. Ok šalu …

  • 15 kolovoza

    Avokado aioli

    Mali zeleni i sve odusevljava. Da to je Avokado aioli. Ok ali kaj je to, nekaj za jesti? U zadnje vrijeme svi finiji bistroi/restorani stavljaju na meni karte svoju verziju aioli umaka . Najbliže rečeno, aioli, sliči na majonezu. Aioli vuče korijene iz francuske regije Provanse i iako djela mnoge …

  • 8 kolovoza

    Patka vol2.

    Ok rolada od patke je komplicirana za napraviti kod kuće, to je više recept za profesionalnu kuhinju. Ovaj ovdje recept je pak za sve vrste kuhinja te sve kategorije kuhara. Od početnika, amatera do profesionalnih kuhara. Moram priznati da sam zadovoljan reakcijama gostiju, nisam očekivano takav pozitivan feedback. Sandwich od …

  • 1 kolovoza

    Domaći mlinci

    Ovi mlinci me vraćaju u djetinjstvo, mislim koga ne bi. Sjećam se bake kako ih je pekla na staroj peći na drva koju btw još dan danas ima. Naravno mi klinci smo ih krali ravno sa ploče i takve jeli, često i sirove jer smo krive maznuli. Kakvi smo vragovi …

srpanj, 2016

  • 25 srpnja

    Patka vol1

    Sjećam se još dok sam radio u restoranu Mirna u Samoboru, tada pod vodstvom dvojice fantastičnih likova i odličnih konobara, problema koji bi nastao oko pečene patke. Točnije problem bi bio u tome kaj sa pečenom patkom, kad se ne proda. Svatko tko je bar jednom pekao patku zna da …

  • 18 srpnja

    Projekt Plitvice

    Projekt plitvice “kodno” ime za kako volim zvati novi bistro koji bi se trebao otvoriti krajem listopada u sklopu hotela Academia. Iskreno rečeno ime mi se uopće ne sviđa. Nemojte me krivo shvatiti, ja obožavam Plitvička jezera koja su dragulj među nacionalnim parkovima ne samo hrvatske već i čitave europe, …

  • 11 srpnja

    Academia Danica

    Nakon što sam teškog srca napustio Sherry’s o čemu sam pisao u prošlom blog postu prešao sam u novi projekt koji svoja vrata otvara krajem studenog,hotel i centar Academia. Doduše moj posao bi se sveo na to da ću biti chef kuhinje novog bistroa koji bi se trebao otvoriti na …

  • 4 srpnja

    Najteži odlazak

    Nakon prekrasnih šest mjeseci rada na definitivno najboljem i najljepšem radnom mjestu na kojem sam do sada radio došlo je vrijeme za odlazak. U proteklih pola godine ekipa Sherry’s Wines and bites bara mi je prirasla srcu toliko da ih smatram ne samo kolegama već i dijelom obitelji. Iako sam …

lipanj, 2016

  • 25 lipnja

    Kratki savjeti VII – BBQ umak

    Nastavljamo seriju kratkih savjeta ovim putem sa par recepata za bbq umak. Na internetu ako malo proguglate naći ćete sigurno par tisuća ako ne i više recepata. No u principu sve svodi na par jednostavnih koraka. Odabrani sastojci, polagano iskuhavanje, sticky umak 🙂 Kratki recepti – kratko vrijeme kuhanja.   …

  • 18 lipnja

    Tjedan riječke Paštarie

    Paštaria je novi domaći brand tjestenine koji nastavlja tradiciju Riječke tjestenine i inspirira na jednostavno i brzo kuhanje sa zadovoljstvom. Nastala je spojem stoljetne tradicije i moderne tehnologije. Proizvodi se od isključivo durum krupice, koja ima i do 50% više bjelančevina nego obična pšenica, ne sadrži kolesterol, a njena kvaliteta …

  • 11 lipnja

    Lagani kolač od maslinovog ulja

    Jednostavan, fin, lagan za napraviti, što treba više za reći.  Volio bih kada bi više ugostiteljskih lokala stavljalo ovakve i slične kolače u svoje ponude jer mislim da sada u 2016. godini nema mjesta za palačinke i panna cotte iz gotovih industrijskih praškova.   Potrebni sastojci : Žumanjci 10 kom …

  • 4 lipnja

    Juha od krastavaca

    Fenomenalna osvježavajuća hladna juha od krastavaca sa dodatkom kopra i vlasca, idealna je za vruće sparne ljetne dane. Brzo se priprema, sadrži svega par pomno biranih sastojaka i najbitnije uopće se ne kuha . Potrebni sastojci : Svježi krastavci Suhi kopar Svježi vlasac Sol i papar Kiselo vrhnje Tekući jogurt …

svibanj, 2016

  • 28 svibnja

    Tuna & Trapan

    Super fino i kreativno predjelo spremljeno za potrebe “Pink Week” eventa @ Sherry’s. S obzirom da je glavna tema bila rose vina odlučio sam se za tunu i friški, rekao bih britki Trapanov Rubi Rose. Tuna za početak sam izrezao na manje komade cca 100 g. Začinio kombinacijom soli, papra, …

  • 21 svibnja

    Kratki savjeti VI : Chutney

    Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. Iako je kašatog izgleda definitivno nije baby food. Sastoji se od komadića voća ili povrća ovisno kaj radite i kaj imate. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom smeđeg šećera i limunova soka ili finog octa. Osobno …

  • 14 svibnja

    Kratki savjeti V. Pečenje rebarca

    Danas svi ugostiteljski objekti peku rebarca. Poput ako se sjećate, kao što su nekoć pekli odojke. Svak ih ima; svak ih mora imati. Nažalost kod nas u Hrvatskoj trendovi u ugostiteljstvu se polako i sporo mjenjaju. Često ne na bolje. A dobra pečena rebrica sa finim BBQ umakom su jebena …

  • 7 svibnja

    Samoborski vrući pes

    Hot dog je zakon. Jedna od mojih najdražih junk food poslastica, naravno odmah uz kebab. No ovdje pričamo o pravome hot dogu, kreativnom, punom okusa i autentičnom. Samoborski vrući pes je baš jedan takav fakin. Kreiran kao snack da poprati fašnički meni kojeg sam imao u veljači u sklopu hrvatskih …

  • 1 svibnja

    Kvaliteta

    Često čujem u kuharskim trač partijima kako bi klopa koju kuhamo u restoranima/bistroima/barovima trebala biti lokalno uzgojena, prvoklasna namirnica, precizno termički obrađena i servirana na najkvalitetniji mogući način.  Što zvuči super. Tko ne bi htio raditi s najboljim namirnicama !? No u praksi to nije tako jednostavno. Obožavam svijet gastronomije, …

travanj, 2016

  • 20 travnja

    Tortica od tripica

    Tripice/Fileke ili voliš ili ne. Nema neke sredine, ali ni odvažnosti da netko tko ih ne voli proba. Stoga sam odlučio napraviti jedan veliki izazov za sebe kao chefa, da vidim dali stvarno mogu napraviti fileke/tripice na način da oni koji ih inače ne mogu smisliti barem probaju. I mogu …

  • 19 travnja

    Sarma 2.0

    Najpoznatiji hrvatski klasik nadogradili smo na način da smo umjesto klasičnog kuhanja sarme u loncu našu verziju sporo kuhali u sous-vide na temperaturi od 65 stupnjeva 12 sati. Vrlo je važno prije motanja sarme listove kiselog zelja blanširati kako kasnije ne bi bili žilavi. Mljeveno meso, osobno koristim junetinu dobro …

veljača, 2016

  • 10 veljače

    Samoborski fašnički kušlec

    Za mene jedine dobre prave krafne su one koje su friško pečene. Tople, sočne,  nepravilnog oblika.  Baš onakve kakve baka zna spremati kad dođe vrijeme fašnika u Samoboru. U Sherry’su radimo tri mini krafne koje pripremamo za svakog gosta a la minute. Što u prijevodu znači doslovno kad ih naručite. …

  • 6 veljače

    Prelazak u Sherry’s Wines & Bites

    Od siječnja 2016. prešao sam nakon nekoliko mjeseci rada u Lateralu, u Sherry’s Wines & Bites na Britancu. Prelazak u Sherry’s za mene je fenomenalna prilika. Ovdje ću, između ostalog, kroz svoje menije poput ovog zimskog pokušati prezentirati tradicionalnu hrvatsku kuhinju u modernom tapas obliku. Izazov je velik, no zahvaljujući …

Bad Behavior has blocked 125 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html