Home / Recepti / Tortica od tripica

Tortica od tripica

Tripice/Fileke ili voliš ili ne. Nema neke sredine, ali ni odvažnosti da netko tko ih ne voli proba. Stoga sam odlučio napraviti jedan veliki izazov za sebe kao chefa, da vidim dali stvarno mogu napraviti fileke/tripice na način da oni koji ih inače ne mogu smisliti barem probaju. I mogu reći da sam uspio. Zadovoljan sam kako je ispalo i estetski i ukusom. Drago mi je također da i oni koji ih inače ne jedu sa ovom verzijom su super zadovoljni.

Za početak tripice skuhamo kao i inače. Popržimo luk dok ne posmeđi, dodamo očišćene i obarene tripice(takve se najčešće prodaju u supermarketima). Popržimo zajedno sa lukom na laganoj temperaturi. Dodamo ljute paprike, sol, crni papar, češnjak u prahu, timijan sušeni. Podlijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri dok tripa ne omekša.

Kuhanu tripu izvadimo pomoću francuske žlice ili cjedila ako vam je lakše. Juhu koja je ostala od ocijeđene tripe stavimo nazad na vatru i dodamo kurkumu. Kada prokuha, maknemo sa vatre te umješamo vrhnje za kuhanje cca 15% sveukupne tekućine, te hladne kockice maslaca cca 150 g na 1,5 l. Probamo i začinimo po ukusu. Trebala bi biti pikantna, dovoljno slana.  Tripu sameljemo ili štapnim mikserom ili pomoću multipraktika.

U tavici ugrijemo kombinaciju maslaca i običnog ulja. Dodamo oštro brašno i miješamo mutilicom da ne bude grudica. Maknemo sa strane te dodamo svježe mlijeko i vrhnje za kuhanje, kombinacija 50-50. Vratimo nazad na laganu vatru, dodamo samljevene tripice, te začinimo solju i paprom. Maknemo sa vatre kad se smjesa dobro zgusne. Pustimo sa strane da se ohladi.

U ohlađenu smjesu dodamo pet žumanjaka, jedan prašak za pecivo. Dobro izmiješamo. U posebno posudi istućemo snijeg od bjelanjaka pomoću miksera. Lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka u smjesu. Prebacimo u kalup za pečenje u koji je pametno na dno staviti list papira za pečenje.

Pečemo na 160 ° C cca 35-45 minuta.

Kod posluživanja stavimo pikantnu juhu od tripica na dno tanjura, torticu na sredinu. Na torticu od fileka/tripica stavimo quenelle/žličnjak od čvrstog jogurta. Preko svega naribamo malo korice linete.

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

About Kristijan

Just a heavy metal fan that likes to cook :) chef @centar academia zagreb

Check Also

Sladoled od kajmaka

Da znam, zvuči totalno ludo, no sladoled je mrak. Neobična kombinacija plod je poremećenog  uma …

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Bad Behavior has blocked 89 access attempts in the last 7 days.

Tortica od tripica

by Kristijan time to read: 2 min
0

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html