Home / Edukacija

Edukacija

lipanj, 2016

  • 25 lipnja

    Kratki savjeti VII – BBQ umak

    Nastavljamo seriju kratkih savjeta ovim putem sa par recepata za bbq umak. Na internetu ako malo proguglate naći ćete sigurno par tisuća ako ne i više recepata. No u principu sve svodi na par jednostavnih koraka. Odabrani sastojci, polagano iskuhavanje, sticky umak 🙂 Kratki recepti – kratko vrijeme kuhanja.   …

svibanj, 2016

  • 21 svibnja

    Kratki savjeti VI : Chutney

    Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. Iako je kašatog izgleda definitivno nije baby food. Sastoji se od komadića voća ili povrća ovisno kaj radite i kaj imate. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom smeđeg šećera i limunova soka ili finog octa. Osobno …

  • 14 svibnja

    Kratki savjeti V. Pečenje rebarca

    Danas svi ugostiteljski objekti peku rebarca. Poput ako se sjećate, kao što su nekoć pekli odojke. Svak ih ima; svak ih mora imati. Nažalost kod nas u Hrvatskoj trendovi u ugostiteljstvu se polako i sporo mjenjaju. Često ne na bolje. A dobra pečena rebrica sa finim BBQ umakom su jebena …

listopad, 2015

  • 25 listopada

    Kratki savjeti V. : Prhko tijesto

    Super jednostavno, a nevjerojatno brzo i ukusno. Ima mnogo varijacija i načina priprema, no osobno sam otkrio da mi ova kombinacija sastojaka najbolje odgovara i uvijek, ali ama baš uvijek dobro ispadne. Za slatku verziju, odnosno verziju prhkog tijesta od kojeg će te praviti razne slastice potrebno je sljedeće : …

kolovoz, 2015

  • 25 kolovoza

    Kratki savjeti IV. : Ostaci tvrdih sireva

    Znate ono kad čistite sir i ostanu vam oni ostaci s kojima ne znate kaj bi ste. Skupljajte ih, čuvajte u frižideru jer upravo od tih ostataka možete napraviti odličnu juhicu. Ok najfinija je definitivno od parmezana, ali nije loša ni ova moja od ostataka raznih paških sireva iz sirane …

  • 23 kolovoza

    Kratki savjeti III. : Kruh

    Svaki restoran bi trebao po mome mišljenju raditi svoj kruh. To je nešto što pokazuje da je restoranu stvarno stalo do svojih gostiju i da im žele pružiti najbolju moguću uslugu. A di ćeš bolje od finog domaćeg kruha. Receptura je jednostavna i ako se bar malo potrudite možete stvoriti …

  • 21 kolovoza

    Kratki savjet II. : Dressing od bobičastog voća

    Vinaigrette je super koristan ako volite salatu, a ne da vam se puno prčkati oko nje. Mogućnosti različitih kombinacija okusa su praktično, neograničene. Osobno ga  koristim u svojoj kuhinji u svakodnevnom radu jer mi osigurava da mi salata uvijek izađe iz kuhinje baš onakva kakva mora biti bez obzira da …

  • 21 kolovoza

    Kratki savjet : začinske kockice

    Ako vam koji slučajem ostane začinskog bilja, a željeli biste ga iskoristiti prije nego što propadne, ima zgodno rješenje. Naime samo uzmite posudice za led koje ako nemate kod kuće možete kupiti povoljno u Offertissimi i sličnim dućanima. U tu posudicu nasjeckajte začinskog bilje. Moja omiljena kombinacija začina koju svakodnevno …

studeni, 2013

  • 14 studenoga

    Integralna riža

      Zanimljivo pitanje me dočekalo danas na twitteru. Radilo se o tome kako pravilno skuhati integralnu rižu a da ne bude pretvrda, odnosno sirova. S obzirom da imam dosta iskustva sa tim tipom riže odlučio sam napisati kratki postupak kako ja kuham integralnu rižu. Kuhanje integralne riže je malo drugačije …

srpanj, 2013

  • 19 srpnja

    Sezona roštilja i grilla III. Umaci

    Nakon prvog blog posta o drvima za roštilj te drugoga o marinadama, na red su stigli i umaci. Stvarno dobar umak može uzdići i prosječan roštilj. Osobno volim umake koji su malo pikantniji, ljući, čak bih rekao, okusima punije umake. S obzirom na to da se je prošli blog post …

  • 17 srpnja

    Sezona roštilja i grilla II. Marinade

    Prošle su gotovo dvije godine od vrlo edukativnog i zanimljivog blog posta o različitim drvima za roštilj. Taj blog post uz onaj o temeljcima je daleko najčitaniji na blogu. Baš mi je drago da vam se edukativni postovi sviđaju i jer daleko najdraži za pisati. Ima nešto divno u dijeljenju …

  • 15 srpnja

    Xanthan guma

    Nakon blog posta o zanimljivom vinaigrettu od Darjeeling čaja pojavilo se pitanje što je to zapravo xanthan guma? Pa xantham guma je najlakše rečeno polisaharid kojega najčešće u kuhinji koristim kada radim emulzije i domaće sladolede. Zašto? Pa gledajte xantham guma je odlična u sprečavanju nastanka onih odvratnih kristala leda …

svibanj, 2013

  • 25 svibnja

    Priprema seitana

    Seitan je fenomenalan, bio on dimljen ili mariniran. Nije ga teško za napraviti, samo je naporno jer je to dugotrajan postupak. Kao prvo zamijesite klasično tijesto od brašna i vode. Količine po potrebi no za neki obiteljski ručak oko kilogram brašna je dovoljno. Znači od jedne kile brašna i malo …

ožujak, 2013

  • 13 ožujka

    Izračun prodajne cijene

    Kuhari i rad u proračunskim tablicama nikako ne idu zajedno. Nažalost, to je vjerovali ili ne surova stvarnost. Nisu kuhari krivi, bar ne sasvim. Naime to se u školi ne uči. Istina uči se kako složiti normativ i izračunati prodajnu cijenu, no ne na računalu već olovkom i papirom, što …

  • 7 ožujka

    Amuse-bouche / Amuse-gueule

    Što je amuse-bouche? Pa amuse-bouche ili amuse-gueule je mali pozdrav iz kuhinje ili chefa, najčešće iako nije nužno, veličine jednoga zalogaja. Porijeklo jela je iz francuske kuhinje i u prijevodu bi otprilike značilo mala zabava za nepce. Kao što spomenuh ima dva naziva iako nakon par sati istraživanja sam otkrio …

  • 4 ožujka

    Osnovna škola – Mirepoix

    Žalosno za reći ali stvarno nisam već duže vrijeme napisao neki edukativni post. Ako me pamćenje dobro služi zadnji edukativni postovi bili su o temeljnim francuskim umacima. Moram priznati da je prema statistici ta tema, uz post o temeljcima jedna od najčitanijih na blogu. S obzirom na to da su …

travanj, 2012

  • 23 travnja

    Suhi začini

    Razlika između suhih i svježih začina i nije nebo i zemlja kao što mnogi misle. Iako svi mi chefovi preferiramo i poput fanatika (u pozitivnom smislu riječi) inzistiramo na uvijek svježem začinskom bilju. Pa gledajte, imati svježe začine u profesionalnoj kuhinji i pritom ih znati koristiti za rad je epic. …

ožujak, 2012

  • 5 ožujka

    Par riječi o španjolskom umaku

    Umak Espagnole. Kod nas poznatiji pod imenom španjolski umak jedan je od pet klasičnih francuskih umaka koje utemeljio slavni francuski chef Auguste Escoffier. Zanimljivo je to da naime iako se umak zove  španjolski, zapravo nema nikakve veze sa španjolskom kuhinjom. Legenda kaže da su španjolski kuhari koji su služili kuhajući …

veljača, 2012

  • 24 veljače

    Par riječi o baršunastom umaku

    Umak velute poznat još i pod nazivom “baršunasti” umak  je zapravo najjednostavniji pripadnik pet francuskih osnovnih umaka o kojima sam zadnji put pisao. Velute umak se koristi gotovo nikad samostalno već uglavnom kao baza za sekundarne umake poput “Vin Blanc” ili “Supreme” umaka s kojim ću vas danas pobliže upoznati. …

  • 20 veljače

    Ponavljanje gradiva

    Prije nego li što napišem post o samoborskom fašniku i tradicionalnoj hrani koju su nekoć naše bake i prabake pripremale odlučio sam da je vrijeme da ponovim gradivo. Iako sam već ranije pisao o umacima, ovaj puta sam odlučio ponoviti gradivo vezano uz umake te temeljito razraditi temu. Ovaj puta …

svibanj, 2011

  • 16 svibnja

    Sezona roštilja i grilla

    Roštilj, kao što će vam svaka osoba koja ga je ikad pokušala spremiti odmah reći, nije niti blizu tako jednostavan kao što se čini. Prvo morate izabrati pravi komad i vrstu mesa ili ribe, pa onda slijedi izbor začina za marinadu u kome ćete marinirati i vakumirati meso ili ribu. …

veljača, 2010

  • 20 veljače

    Tajna vrhunskoga umaka — Temeljac!

    Umaci, što Vam mogu reći, ako ste stvarno kuhar, pravi majstor kulinarstva, te znate kako se pripremaju i služe umacima onda ćete također znati kakvu vrstu hrane služiti sa njima i kada. Osnivačka načela prethodnog razdoblja kuhanja iz ere slavnih francuskih kuhara poput Georges Auguste Escoffiera ostaju nepromijenjena, ali je …

Bad Behavior has blocked 103 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html