Home / Recepti

Recepti

kolovoz, 2016

  • 29 kolovoza

    Sous-vide koljenica

    Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na praksi. Mislim nije teško. Začiniš sve soli i paprom, rokneš u pećnicu na laganu temperaturu cca 160 stupnjeva i pustiš da se peče. Lagano zar ne. No što ako želimo izvući nešto više od koljenice. …

  • 22 kolovoza

    Sladoled od kajmaka

    Da znam, zvuči totalno ludo, no sladoled je mrak. Neobična kombinacija plod je poremećenog  uma jednog heavy metalca koji voli kuhati; točnije mene. Ah što nisam volio učiti u školi, mogao sam sada biti u najmanju ruku biti zamjenik župana samoborsko-meksičke županije, jer Samobor do Meksika, kaj ne. Ok šalu …

  • 8 kolovoza

    Patka vol2.

    Ok rolada od patke je komplicirana za napraviti kod kuće, to je više recept za profesionalnu kuhinju. Ovaj ovdje recept je pak za sve vrste kuhinja te sve kategorije kuhara. Od početnika, amatera do profesionalnih kuhara. Moram priznati da sam zadovoljan reakcijama gostiju, nisam očekivano takav pozitivan feedback. Sandwich od …

  • 1 kolovoza

    Domaći mlinci

    Ovi mlinci me vraćaju u djetinjstvo, mislim koga ne bi. Sjećam se bake kako ih je pekla na staroj peći na drva koju btw još dan danas ima. Naravno mi klinci smo ih krali ravno sa ploče i takve jeli, često i sirove jer smo krive maznuli. Kakvi smo vragovi …

srpanj, 2016

  • 25 srpnja

    Patka vol1

    Sjećam se još dok sam radio u restoranu Mirna u Samoboru, tada pod vodstvom dvojice fantastičnih likova i odličnih konobara, problema koji bi nastao oko pečene patke. Točnije problem bi bio u tome kaj sa pečenom patkom, kad se ne proda. Svatko tko je bar jednom pekao patku zna da …

lipanj, 2016

  • 25 lipnja

    Kratki savjeti VII – BBQ umak

    Nastavljamo seriju kratkih savjeta ovim putem sa par recepata za bbq umak. Na internetu ako malo proguglate naći ćete sigurno par tisuća ako ne i više recepata. No u principu sve svodi na par jednostavnih koraka. Odabrani sastojci, polagano iskuhavanje, sticky umak 🙂 Kratki recepti – kratko vrijeme kuhanja.   …

  • 18 lipnja

    Tjedan riječke Paštarie

    Paštaria je novi domaći brand tjestenine koji nastavlja tradiciju Riječke tjestenine i inspirira na jednostavno i brzo kuhanje sa zadovoljstvom. Nastala je spojem stoljetne tradicije i moderne tehnologije. Proizvodi se od isključivo durum krupice, koja ima i do 50% više bjelančevina nego obična pšenica, ne sadrži kolesterol, a njena kvaliteta …

  • 11 lipnja

    Lagani kolač od maslinovog ulja

    Jednostavan, fin, lagan za napraviti, što treba više za reći.  Volio bih kada bi više ugostiteljskih lokala stavljalo ovakve i slične kolače u svoje ponude jer mislim da sada u 2016. godini nema mjesta za palačinke i panna cotte iz gotovih industrijskih praškova.   Potrebni sastojci : Žumanjci 10 kom …

  • 4 lipnja

    Juha od krastavaca

    Fenomenalna osvježavajuća hladna juha od krastavaca sa dodatkom kopra i vlasca, idealna je za vruće sparne ljetne dane. Brzo se priprema, sadrži svega par pomno biranih sastojaka i najbitnije uopće se ne kuha . Potrebni sastojci : Svježi krastavci Suhi kopar Svježi vlasac Sol i papar Kiselo vrhnje Tekući jogurt …

svibanj, 2016

  • 28 svibnja

    Tuna & Trapan

    Super fino i kreativno predjelo spremljeno za potrebe “Pink Week” eventa @ Sherry’s. S obzirom da je glavna tema bila rose vina odlučio sam se za tunu i friški, rekao bih britki Trapanov Rubi Rose. Tuna za početak sam izrezao na manje komade cca 100 g. Začinio kombinacijom soli, papra, …

  • 21 svibnja

    Kratki savjeti VI : Chutney

    Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. Iako je kašatog izgleda definitivno nije baby food. Sastoji se od komadića voća ili povrća ovisno kaj radite i kaj imate. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom smeđeg šećera i limunova soka ili finog octa. Osobno …

  • 14 svibnja

    Kratki savjeti V. Pečenje rebarca

    Danas svi ugostiteljski objekti peku rebarca. Poput ako se sjećate, kao što su nekoć pekli odojke. Svak ih ima; svak ih mora imati. Nažalost kod nas u Hrvatskoj trendovi u ugostiteljstvu se polako i sporo mjenjaju. Često ne na bolje. A dobra pečena rebrica sa finim BBQ umakom su jebena …

  • 7 svibnja

    Samoborski vrući pes

    Hot dog je zakon. Jedna od mojih najdražih junk food poslastica, naravno odmah uz kebab. No ovdje pričamo o pravome hot dogu, kreativnom, punom okusa i autentičnom. Samoborski vrući pes je baš jedan takav fakin. Kreiran kao snack da poprati fašnički meni kojeg sam imao u veljači u sklopu hrvatskih …

travanj, 2016

  • 20 travnja

    Tortica od tripica

    Tripice/Fileke ili voliš ili ne. Nema neke sredine, ali ni odvažnosti da netko tko ih ne voli proba. Stoga sam odlučio napraviti jedan veliki izazov za sebe kao chefa, da vidim dali stvarno mogu napraviti fileke/tripice na način da oni koji ih inače ne mogu smisliti barem probaju. I mogu …

  • 19 travnja

    Sarma 2.0

    Najpoznatiji hrvatski klasik nadogradili smo na način da smo umjesto klasičnog kuhanja sarme u loncu našu verziju sporo kuhali u sous-vide na temperaturi od 65 stupnjeva 12 sati. Vrlo je važno prije motanja sarme listove kiselog zelja blanširati kako kasnije ne bi bili žilavi. Mljeveno meso, osobno koristim junetinu dobro …

veljača, 2016

  • 10 veljače

    Samoborski fašnički kušlec

    Za mene jedine dobre prave krafne su one koje su friško pečene. Tople, sočne,  nepravilnog oblika.  Baš onakve kakve baka zna spremati kad dođe vrijeme fašnika u Samoboru. U Sherry’su radimo tri mini krafne koje pripremamo za svakog gosta a la minute. Što u prijevodu znači doslovno kad ih naručite. …

lipanj, 2015

  • 18 lipnja

    Ananas & kokos

    Sama ideja kombinacije okusa ananasa i kokosa mi se dugo godina činila, kak bi rekli “off putting”. Gle za razliku od kokosa kojeg obožavam, okus ananasa nisam volio dugo godina i uvijek, kad bih mogao, zbjegavao bih ga. Još uvijek se sjećam zlih košmara od jedne fucking loše hawaii pizze …

  • 7 lipnja

    Priča o Muštardi, Bermetu Filipec i skromnom bifteku

    Zagrebački prsten, odnosno zagrebačka županija je neiscrpan izvor malih turističkih odredišta koji svojim lokalnim šmekom privlače goste iz Zagreba ali cijele Hrvatske. Nažalost većina tih mjesta rijetko ima neke jelo, neki restoran koji bi privukao pažnju na sebe sa nekim autorskim jelom inspiriranim lokalnim namirnicama i pričom. To me punoklo …

  • 6 lipnja

    Cheesecake sa borovnicama i cvjetovima tratinčica

    Cheesecake je odličan izbor za ljetni desert. Osobno ga volim raditi, a s obzirom da postoji milijun načina pripreme ovog fenomenalnog deserta donosim vam svoju omiljenu verziju. Kao prvo nema potrebe za pećnicom što ga čini idealnim za ove paklene dane ljeta. Treba vam samo par sastojaka. Ukoliko vam se …

  • 5 lipnja

    Gušćja jetra

    Znam da se u svijetu, posebice u američkoj saveznoj državi Californiji vode velike rasprave pa čak i donose zakoni oko toga je li upotreba guščjih jetra moralna i legalna. Srećom mi u Hrvatskoj takvih dilema nemamo. Kod se može potpuno jednostavno i legalno nabaviti. No što napraviti sa tom jetrom. …

siječanj, 2015

  • 19 siječnja

    Pita od krušaka i slanog karamela

    Ovaj recept nije ništa revolucionarno, ništa avangardno i definitivno ništa “molekularno”. Ovo je običan recept koji svako može napraviti, prepričan uz kratku priču iz djetinjstva. Najdraža stvar koje se sjećam iz djetinjstva je definitivno dedekov voćnjak iza štaglja. Pun raznih voćaka svakojakih sorti. Među tolikim finim voćkama koje su plijenile …

listopad, 2014

  • 30 listopada

    Kruške u redukciji od portugisca i začina, sladoled od bundeve, bučino ulje i koštice

    Za početak napravimo redukciju od domaćeg portugisca, šećera, limunove korice, cimeta te crnog kardamoma. U toplu redukciju dodamo očišćene i prepolovljene kruške. Nemojte samo zaboraviti nakapati kruške limunovim sokom kad ih ogulite da vam ne pocrne.Pustimo da se kruške maceriraju u toj redukciji preko noći. Bundevu prepolovimo i ogulimo. Stavimo …

  • 29 listopada

    Samobor 1242.

    Ne zna se točno po čemu je Samobor dobio svoje ime. Sama riječ ”Samobor” sigurno je slavenskog podrijetla. Prema jednoj legendi ime potječe od toga što su u davna vremena, u šumama pokraj grada (najvjerojatnije Stražnik i Tepec) navodno rasli su ”samo borovi”. Bila to istina ili ne danas je …

prosinac, 2013

  • 24 prosinca

    Riba na badnjak

    Htio sam napraviti nešto drugačije za badnjak a da nije bakalar. Naime ne volim bakalar koji se kod nas prodaje. Dok sam živio u Londonu a kasnije jedno kratko vrijeme boravio u Oslu navukao sam se na okus friškog bakalara tako da mi ovaj usoljeni ne paše. Stoga sam umjesto …

  • 13 prosinca

    Svinjski file sa za’tarom

    Nedavno sam već bio pisao recept o svinjskom fileu kojeg sam pripremamo na jedan “chefovski način” kako bi rekao jedan moj prijatelj. Sada nešto malo drugačije, nešto puno jednostavnije, ležernije. Nakon napornog dana da vam iskreno kažem, doma mi se uopće ne da kuhati. Nekad nemam izbora jer glad je …

  • 12 prosinca

    Jakobove kapice u umaku od morskog kamena

    Jakobove(jakovske, Sanžak i sl.) kapice su vrlo ukusne školjke. Sjećam se kada sam ih prvi put u životu probao. Bilo je to davne 2006. na Rabu. Tamošnji kolega chef jedne male ali simpatične konobe gdje sam, kada nisam radio, povremeno visio,  samo zapekao na grillu i poslužio u školjci. Bilo …

  • 11 prosinca

    Grdobina u umaku od bijelog vina s chipsom od palente

    Jedno fino a opet jednostavno jelo. Grdobina je meni jedna od najdražih riba za raditi a pogotovo za jesti. Ok riba je fakat ružna ka noć i to će mnoge koji se prvi put susreću sa njom odbiti od nje, ali ako ju znate pravilno iskoristiti u nje otpadaka nema. …

  • 2 prosinca

    Cookies sa tamnom čokoladom i zelenim jagodama

    Vjerovali ili ne zelene jagode ne samo da su jestive, već su i izuzetno fine. Stoga da vas malo bolje upoznam s tim divnim voćem pripremio sam malu seriju blog postova gdje se sve i na koje načine mogu koristiti. Moram priznati da sam iznenađen kako mi je ove godine …

listopad, 2013

  • 10 listopada

    Souffle od kestena

    Miris pečenih kestena širi se zagrebačkim ulicama. Po meni možda malo i prerano s obzirom na to da još uvijek i nema baš previše pitomih kestena. Ali jesen je tu što znači da moramo uživati u njezinim prekrasnim plodovima. Već sam prije na blogu bio pisao da mi je jesen …

rujan, 2013

  • 27 rujna

    Lignje petkom

    Petak je poseban dan, za neke kraj radnog tjedna, za neke u koje se i ja ubrajam sasvim običan dan, osim ako kiša ili snijeg pada, onda je usran dan, a za neke dan za pržene lignje. Ok volim i ja pržene lignje. Fine su, da bi čovjek “reć rekel” …

  • 25 rujna

    Svinjski file 63º C

    Svinjski file je kod nas u Samoborskom kraju poznat i kao lungić. Nekoć je taj komad mesa bio poprilično jeftin jer je većina ljudi kupovala svinjski kare za kotlovinje ili vratinu za grill. Moji su ga doma godinama davali kao poklon kada bi imali kolinje. Danas je priča sasvim drugačija. …

kolovoz, 2013

  • 19 kolovoza

    Omelette od domaćih krušaka

    Iako sam veći ljubitelj bresaka i nektarina, pogotovo kada su ledeno hladne, kruške su ipak voće s kojim uz izuzetak granny smith jabuke koja nije u sezoni, najviše volim kuhati. Dobra kruška se stvarno može upotrijebiti na mnoge načine. Svake godine poberemo kruške koje rode na par stabala u naše …

Bad Behavior has blocked 81 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html