-
Read MoreBrigade de Cuisine
Brigade de Cuisine je francuski naziv za kuhinjsko osoblje, odnosno hijerarhiju koju pronalazimo u kuhinjama samo najvećih hotela u Hrvatskoj. Manji restorani i ostali ugostiteljski objekti imaju zbog manjeg broja osoblja i slabijih financija drugačiji sustav rukovođenja kuhinje. Doduše mnogi restorani, pa čak i neki vrlo ugledni hoteli i danas funkcioniraju bez šefa kuhinje. Po dobrom starom hrvatskom...
-
Read MoreJapanska kuhinja – Ramen
Uh što mi se jede mi se ramen. Obožavam to jelo koje polako osvaja svijet, kako i ne bi kad je delišus Ok, no što je ramen (ne remen već ramen). ramen je posvojeno japansko jelo, koje je bazirano ili na mesnom temeljcu ili ribljem. Glavni sastojci koji čine jelo koje se može nazvati ramen su kineska tjestenina, miso, soya umak, morska trava, svinjetina, piletina … ma skoro svako japansko mjesto ima svoju...
-
Read MoreTapioca Maltodekstrin & avant-gardna kuhinja
Ovaj post je jedan od onih koji su kratki ali edukativni. Jer realno gledajući zašto bih pisao preduge i komplicirane tekstove, time umarajući i vas i sebe, kada je puno ugodnije čitati kratki ali nadam se dovoljno informirani post. Nedavno me zaintrigirao jedan komentar čitatelja koji je tražio da malo više pišem o molekularnoj gastronomiji. Mogu reći da me to pomalo i iznenadilo, jer sama ta...
-
Read MorePriroda i društvo
U trenutku pisanja ovoga posta vani j najljepše godišnje doba. Jesen. Ok ne sviđa se svima, ali meni kao mladom chefu itekako se sviđa. Dolazi sezona jako lijepih namirnica koje čekam cijelu godinu. Znate već i sami da obožavam sam tražiti svoje namirnice. Divlje, prekrasno samoniklo bilje i netaknute namirnice moj su đir. Smatram se velikim pobornikom “Cook it Raw” filozofije. Sama koncepcija...
-
Read MoreZavršne soli
Volim se igrati s novim okusima, kombinirati različite, ponekad i čudne namirnice. Ali gledaj, chef koji se ne igra za okusima i začinima nije chef. Kada sam u kuhinji uvijek gledam kako dobiti što bolji okus, izvučimaksimalno. Znate u koga imam najviše povjerenja da će mi u tome pomoći. Ne u moga sous-chefa, već u jedan prekrasni začin i meni osobno najdraži. Sol. Da sol je ta kojoj idem kada mi je...
-
Read MoreJedna posve čarobna biljka …
Iako se može uzgajati, najbolji komorač, barem meni je onaj “divlji” iz prekrasnog šibensko – kninskog kraja. Nažalost, rijetko koji restoran u navedenom kraju ima u svojoj ponudi komorač. Očito uz ćevape, pljeskavice i razno razne leskovačke roštilje i slična istočno europska jela koja su se poput nekog bizarnog i neobjašnjivog fenomena “udomaćila” na jelovnicima kao “autohtona” ponuda, nije bilo...
-
Read MoreBučino ulje, jedan neobični sladoled i Pepita Brittle
Gledajući jučer reportažu na HRT-u o jednoj uljari iz okolice Varaždina došao sam na ideju da napišem par redaka teksta o jednom, ja bih se usudio reći “zaštitnom znaku” sjeverno hrvatske kuhinje. Riječ je dakako o bučinom ulju. To crno-zeleno tekuće zlato bilo toplo ili hladno prešano zaslužuje epitet božanske hrane. Ukoliko ga niste do sada kušali, vjerujte mi nećete požaliti.Bučino ulje je kulinarsko...
-
Read MoreČičoka
Što je čičoka?Čičoka ili jeruzalemska artičoka spada u obitelj suncokreta. Iako bi iz naziva mogli naslutiti da potječe iz Izraela i ima veže s artičokom, nije baš tako. Naime čičoka potječe iz Sjeverne Amerike odakle je stigla u Europu negdje početkom sedamnaestog stoljeća. Sigurno se pitate zašto onda naziv Jeruzalemska artičoka? Pa ovako, legenda kaže da je francuski istraživač Samuel de Champlain...
Pročitajte
Pročitajte
Most Recent Articles
Santoku – idealan nož za početnike
Već duže vrijeme želim napisati jedan opširniji post o svojim Shun noževima....
Read More
Rižoto sa zaboravljenim namirnicama
Ok, rižoto je jelo koje više manje svatko može, zna i voli pripremati kod...
Read More
Sorbet od limete & kiwana
Moram priznati da više volim jesti i raditi sladoled, no stvarno nema ništa...
Read More
Colt burgeri
Konjsko meso je delikatesa koja je posebno cijenjena u dalekom nam Japanu,...
Read More
“Terra the Lemon Ginger” – moj prvi Rooibos
Po pitanju čajeva, pogotovo onih s voćnim aromama ili voćnim primjesama sam...
Read More
Keramički noževi
Keramički noževi su već godinama prisutni našem tržištu i iako su puno...
Read More
Moj pokladni dan
Volim hranu koju su naše mame i bake spremale. To je prava hrvatska domaća...
Read More
Tart od limuna
Što može biti bolje negoli vidjeti kolegu chefa iz jednog sezonskog restorana...
Read More
Kuharska odjeća : Tibard uniforma
Kuharska uniforma je jedna od najvažnijih stvari koju svaki kuhar, bez obzira...
Read More