Crni čaj iz druge berbe :)

Moram reći da se tijekom ljetnih mjeseci moja konzumacija čaja smanji za otprilike trideset posto u odnosu na zimski period. Jebiga vruće je i više mi paše jedan dobro ohlađeni rooibos čaj od đumbira i limunske trave za pravi ljetno osvježenje. No tu i tamo uhvati me nostalgija za dobrim …

Read More »

Biti kuhar II.

Biti kuhar mi je jedan od najdražih blog postova, ali i prvi koji sam napisao. Iako sam ga tek mnogo, mnogo kasnije objavio. U njemu sam se kratko osvrnuo na to što za mene znači biti kuhar. Imajte na umu da je to bilo jako davno, točnije prošlo je šest …

Read More »

Regeneration – Ayurvedski čaj

Istraživajući malo po internetu o ayurvedi i samim time ayurvedskim čajevima naišao sam podosta definicija i poprilično kompleksnih objašnjenja. Uglavnom ako sam ja to dobro shvatio Ayurvedski čajevi su pomno odabrani bez kofeinski biljni čajevi koji pomažu u balansiranju vlastite, pazi sad, “dosha”. Što je “dosha“? Fuck me ako znam. …

Read More »

Uigranost tima

Prije par dana otišao mi je jedan jako dragi kolega. Nije htio, iz razloga u koje ne želim ovdje ulaziti, više raditi. Meni osobno bilo je zadovoljstvo raditi s njime. U konačnici smatram ga prijateljem i definitivno ćemo ostati u kontaktu. Tko zna možda u budućnosti i postanemo opet kolege. …

Read More »

Preša za krumpir by Sol i papar

Napraviti glatki kremasti pire od krumpira nije baš lako. Ako izuzmemo začinjavanje, prvi korak ka kvalitetnom pireu jest da od kuhanog krumpira napravimo glatko smjesu za pire, naravno bez grudica. Često se dogodi da mladi kuhari bez nekoga znanja i s jako malo iskustva, kad im zadate zadatak da naprave …

Read More »

Priprema seitana

Seitan je fenomenalan, bio on dimljen ili mariniran. Nije ga teško za napraviti, samo je naporno jer je to dugotrajan postupak. Kao prvo zamijesite klasično tijesto od brašna i vode. Količine po potrebi no za neki obiteljski ručak oko kilogram brašna je dovoljno. Znači od jedne kile brašna i malo …

Read More »

Schwarzwaldica

Jedan klasični desert koji obožavam zbog guste ganache čokolade i ugodno kiselih višanja iz vlastitog vrta. Nema nekih preinaka u recepturi u odnosu na original, no zato ima par sastojaka koji su drugačije pripremljeni za kolač. O čemu ja to? Pa prvo višnje se “pacaju” ili mariniraju dva do tri …

Read More »

Modernist Cuisine

Ako ste kojim slučajem pročitali blog post o molekularnoj gastronomiji kojega sam napisao za kolegu Robija na blogu Hedonist385.in mogli ste pročitati i zaključiti da se radi o izuzetno opširnoj temi o kojoj se može danima pisati. Da bi pobliže shvatili tu tematiku potrebna je edukacija, vježbanje i praktični rad. …

Read More »

Izračun prodajne cijene

Kuhari i rad u proračunskim tablicama nikako ne idu zajedno. Nažalost, to je vjerovali ili ne surova stvarnost. Nisu kuhari krivi, bar ne sasvim. Naime to se u školi ne uči. Istina uči se kako složiti normativ i izračunati prodajnu cijenu, no ne na računalu već olovkom i papirom, što …

Read More »

Yanagi-ba-bōchō & Nakiri bōchō

Nakon postova o Santoku i Chef’s noževima danas ću u kratkim crtama upoznati sa dva malo neobičajna noža. Prvi od njih je Nakiri bōchō ili skraćeno Nakiri. Nakiri je tradicionalni japanski nož za namijenjen za sjeckanje povrća. Radi se o nožu ne tipičnog izgleda. Naime, nož nema klasičnu oštricu poput …

Read More »

Flower of Taiwan

Prema definiciji koju sam pronašao na stranici Kuće zelenoga čaja “Oolong Formosa” je negdje na pola puta između crnog i zelenog čaja. Najčešće se proizvodi u Kini i Tajvanu. I moj današnji čaj, odnosno današnji blog post radi se o čaju iz Tajvana. Prikladno s obzirom na to da je …

Read More »

Amuse-bouche / Amuse-gueule

Što je amuse-bouche? Pa amuse-bouche ili amuse-gueule je mali pozdrav iz kuhinje ili chefa, najčešće iako nije nužno, veličine jednoga zalogaja. Porijeklo jela je iz francuske kuhinje i u prijevodu bi otprilike značilo mala zabava za nepce. Kao što spomenuh ima dva naziva iako nakon par sati istraživanja sam otkrio …

Read More »

Osnovna škola – Mirepoix

Žalosno za reći ali stvarno nisam već duže vrijeme napisao neki edukativni post. Ako me pamćenje dobro služi zadnji edukativni postovi bili su o temeljnim francuskim umacima. Moram priznati da je prema statistici ta tema, uz post o temeljcima jedna od najčitanijih na blogu. S obzirom na to da su …

Read More »

Shun – Chef’s nož

Ok nastavljamo tjednu mini – seriju postova o mojim najdražim Shun noževima. Prošli sam put napisao blog post o Santoku nožu kojega definitivno smatram najboljim za svakog početnika. Prema reakcija na Twitteru te fejsu, post vam se jako svidio, što mi je izuzetno drago i veliki poticaj da nastavim dalje …

Read More »

Brigade de Cuisine

Brigade de Cuisine je francuski naziv za kuhinjsko osoblje, odnosno hijerarhiju koju pronalazimo u kuhinjama samo najvećih hotela u Hrvatskoj. Manji restorani i ostali ugostiteljski objekti imaju zbog manjeg broja osoblja i slabijih financija drugačiji sustav rukovođenja kuhinje. Doduše mnogi restorani, pa čak i neki vrlo ugledni hoteli i danas …

Read More »

Microplane ribež

Nakon recenzije Gefu brenera na red je stigla i recenzija jednog od najboljih kuhinjskih gadgeta, Microplane ribeža. Microplane je jedna od onih javnosti manje poznatih tvrtki koja radi jednostavno predobre proizvode a da pritom ne morate za to dati većinu svoje teško zarađene plaće. Ok oni koji se bave kulinarstvom njima …

Read More »

Priča o chefu …

Da budem iskren, “Bijeli tartufi zimi” je roman na koji sam posve slučajno “naletio”. Inače pokušavam biti u toku s objavama novih knjiga vezanih uz kulinarstvo jer sam veliki kolektor i mjesečno trošim na knjige više nego li što bih trebao. No svako ima svoj fetiš, zar ne. Roman je …

Read More »

Santoku – idealan nož za početnike

Već duže vrijeme želim napisati jedan opširniji post o svojim Shun noževima. Jednostavno ih obožavam. Prekrasni, vrhunski noževi, oštri poput britve i nadasve pouzdani. Ali odustao sam od toga. Bio bi to predugački post i preopsežni post. Stoga sam radije pripremio malu seriju mini postova koju namjeravam objaviti tijekom godine. …

Read More »

Rižoto sa zaboravljenim namirnicama

Ok, rižoto je jelo koje više manje svatko može, zna i voli pripremati kod kuće. Takvi kućni rižoti najčešće se pripremaju od morskih plodova, raznih gljiva, piletine … U jesen kada se svi domaći kulinarski portali, htjeli oni to ili ne, “bratski ujedine” tada započne ciklus recepata sa, valjda njima …

Read More »

Sorbet od limete & kiwana

Moram priznati da više volim jesti i raditi sladoled, no stvarno nema ništa bolje od finoga osvježavajućeg sorbeta. Tako je nastao i ovaj mali slatki recept. Iz kratkog igranja s aparatom za sladoled te svježom limetom, kiwanom koji je totalno ludo voće i ljetnom vrućinom dobijete Aparat za sladoled ne …

Read More »

Colt burgeri

Konjsko meso je delikatesa koja je posebno cijenjena u dalekom nam Japanu, središnjoj Aziji, Kanadi te u mnogim EU državama. Okusom vrlo sličan junetini no ipak s malo razlikom. Meni je konjsko meso izuzetno ukusno, no zbog visoke cijene koja je danas jednaka vrhunskoj teletini, nije baš komad mesa koji …

Read More »

“Terra the Lemon Ginger” – moj prvi Rooibos

Po pitanju čajeva, pogotovo onih s voćnim aromama ili voćnim primjesama sam uvijek skeptičan. Lakše ćete me nagovoriti da popijem pelinkovac čiji okus mi se gadi iznad duše, negoli neki voćni čaj, pogotovo ne onaj iz vrećica. Jednostavno, preferiram zelene i bijele čajeve s povremenim izletom prema crnom “Pai Mu …

Read More »

Keramički noževi

Keramički noževi su već godinama prisutni našem tržištu i iako su puno jeftiniji od vrhunskih japanskih ili njemačkih i dalje su rijedak prizor u profesionalnim kuhinjama. Šteta, jer baš su odlični. Pogotovo za mladog kuhara koji tek počinje. Naime više manje svaki kuhar započinje svoju karijeru kao garde manger. To …

Read More »

Moj pokladni dan

Volim hranu koju su naše mame i bake spremale. To je prava hrvatska domaća kuhinja spremljena od skromnih namirnica, koje su te vrijedne žene same i uzgajale ili poput moje bake, još uvijek i uzgajaju, te ih pripremale s puno ljubavi i strasti. I sve to bez ikakvih aditiva. Upravo …

Read More »

Tart od limuna

Što može biti bolje negoli vidjeti kolegu chefa iz jednog sezonskog restorana na samom jugu Dalmacije kako stiže u Zagreb i pritom sa sobom donosi par kila domaćeg limuna.  Razlika između domaćeg limuna i uvoznoga je nebo i zemlja. Ako do sad niste probali domaći limun, svakako ga probate. Naravno, …

Read More »

Kuharska odjeća : Tibard uniforma

Kuharska uniforma je jedna od najvažnijih stvari koju svaki kuhar, bez obzira bio on priučeni kuhar ili profesionalac, koji radi u kuhinji mora posjedovati. Osobno, ja ih imam trenutno sedam komada, za svaki dan po jednu. Iznenadili bi ste se kada bih vam rekao da sam do sada samo u …

Read More »

Obrazovanje II.

U proteklih par mjeseci svjedoci smo prepucavanju vlade te njezinih simpatizera s crkvom i njenim istomišljenicima u vezi uvođenja seksualnog odgoja u škole. I dok svaka strana grčevito i neumorno brani svoja stajališta treba se zapitati samo jednu stvar – kamo to vodi? Osobno nemam ni pozitivno, ni negativno mišljenje …

Read More »

Isprobano : Gefu brener

Ni sam ne znam zašto, ali to je jedan od prvih gadgeta koje sam si nabavio. Ne koristim ga često poput recimo kuhinjskog termometra ili otvarača za boce (gemišt se piti mora), ali kada ga zatrebam on svoj posao odlično odradi.  To mi se sviđa, jer te igračke, ti mali, …

Read More »

Priča o čaju : Gyokuro

Ispričat ću vam priču o jednom čaju koji me svojom jednostavnošću, prekrasnom bojom i fenomenalnim okusom osvojio na prvu. Naime radi se o Gyokuru. “Gyokuro” je jedan od najcjenjenijih i najplemenitijih zelenih čajeva koji potječe iz dalekog nam Japana. Meni osobno, to je bez premca najbolji i najdraži čaj kojega …

Read More »

Japanska kuhinja – Ramen

Uh što mi se jede mi se ramen. Obožavam to jelo koje polako osvaja svijet, kako i ne bi kad je delišus 😉 Ok, no što je ramen (ne remen već ramen). ramen je posvojeno japansko jelo, koje je bazirano ili na mesnom temeljcu ili ribljem. Glavni sastojci koji čine …

Read More »

Tapioca Maltodekstrin & avant-gardna kuhinja

Ovaj post je jedan od onih koji su kratki ali edukativni. Jer realno gledajući zašto bih pisao preduge i komplicirane tekstove, time umarajući i vas i sebe, kada je puno ugodnije čitati kratki ali nadam se dovoljno informirani post. Nedavno me zaintrigirao jedan komentar čitatelja koji je tražio da malo …

Read More »

Bad Behavior has blocked 157 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html