Priroda i društvo

U trenutku pisanja ovoga posta vani j najljepše godišnje doba. Jesen. Ok ne sviđa se svima, ali meni kao mladom chefu itekako se sviđa. Dolazi sezona jako lijepih namirnica koje čekam cijelu godinu. Znate već i sami da obožavam sam tražiti svoje namirnice. Divlje, prekrasno samoniklo bilje i netaknute namirnice …

Read More »

Kreiranje jela

Često mi se dogodi da ili sanjam neko jelo ili ga vidim u glavi. No put iz glave do konačne recepture je dug i pun zamki. Osmišljavanje često traje mjesecima, a ponekad morate iz raznih (čitaj viših sila) i odustati od prvobitne ideje. Da bi se jelo razvilo odnosno dobilo …

Read More »

Obrazovanje

Svatko tko se ikada sreo ili imao tu (ne) sreću da radi sa sezonskim kuharima, šokirao se s količinom ne znanja raspolažu. Osobno, nije mi jasno da je moguće da netko tko radi u profesiji, znači odabrao je biti kuhar, tako malo vremena i novaca ulaže u svoje znanje. A …

Read More »

Završne soli

Volim se igrati s novim okusima, kombinirati različite, ponekad i čudne namirnice. Ali gledaj, chef koji se ne igra za okusima i začinima nije chef. Kada sam u kuhinji uvijek gledam kako dobiti što bolji okus, izvučimaksimalno. Znate u koga imam najviše povjerenja da će mi u tome pomoći. Ne …

Read More »

Temeljac 2 – rijetko & neobično

Moram priznati da me iznenađuje činjenica da iako nisam bio aktivan na blogu, niti unosio nove postove, broj posjetitelja raste iz mjeseca u mjesec. To je dobro, jer znači da sam ipak nešto kvalitetnoga i napisao. No gledajući statistički jedan članak iskače po broju posjetitelja ispred svih ostalih. Da radi …

Read More »

Povratak chefa

Nisam već duže vrijeme ništa napisao. Nije da nemam inspiracije naprotiv, imam je pregršt, jedino čega nemam dovoljno jest slobodnog vremena. Kad i nađem nešto vremena tada mi se obično i ne da baš pisat blog. Odlučio sam napisati malo drugačiji post nego li što inače pišem. Ovaj puta blog …

Read More »

Suhi začini

Razlika između suhih i svježih začina i nije nebo i zemlja kao što mnogi misle. Iako svi mi chefovi preferiramo i poput fanatika (u pozitivnom smislu riječi) inzistiramo na uvijek svježem začinskom bilju. Pa gledajte, imati svježe začine u profesionalnoj kuhinji i pritom ih znati koristiti za rad je epic. …

Read More »

Tripice inspirirane azijom

Iako nisu baš popularne među većinom mojih poznanika ja naprosto obožavam tripice. Klasične tripice pripremljene onako po domaći na gusto su odlične. No prije par godina probao sam ih na malo za naše krajeve drugačiji način. Naime probao sam tradicionalno azijsko jelo Congee s kojim me tada upoznao jedan mladi …

Read More »

I Bourdain ima svoj app

U potrazi za terminom emitiranja Bourdainove epizode o hrvatskoj naletio sam na zanimljivu činjenicu da Bourdain zapravo ima potpuno novu emisiju naziva “The Layover” koja btw ima i svoj iPad app. Inače nisam baš neki fan njega i njegovih emisija no kao veliki ljubitelj hrane i tehnologije nisam mogao propustiti …

Read More »

The Better Bacon Book

Nedavno je Apple predstavio novi iPad. Nisam Apple fanboy no s obzirom kako mi je iPad genijalni i najdraži gadget za čitanje e-knjiga, znam smijte se slobodno ali ja ga najviše koristim samo zu funkciju, bacio sam se na pretraživanje interneta u potrazi, naravno za cijenom i datumom dolaska na …

Read More »

Par riječi o španjolskom umaku

Umak Espagnole. Kod nas poznatiji pod imenom španjolski umak jedan je od pet klasičnih francuskih umaka koje utemeljio slavni francuski chef Auguste Escoffier. Zanimljivo je to da naime iako se umak zove  španjolski, zapravo nema nikakve veze sa španjolskom kuhinjom. Legenda kaže da su španjolski kuhari koji su služili kuhajući …

Read More »

Par riječi o baršunastom umaku

Umak velute poznat još i pod nazivom “baršunasti” umak  je zapravo najjednostavniji pripadnik pet francuskih osnovnih umaka o kojima sam zadnji put pisao. Velute umak se koristi gotovo nikad samostalno već uglavnom kao baza za sekundarne umake poput “Vin Blanc” ili “Supreme” umaka s kojim ću vas danas pobliže upoznati. …

Read More »

Ponavljanje gradiva

Prije nego li što napišem post o samoborskom fašniku i tradicionalnoj hrani koju su nekoć naše bake i prabake pripremale odlučio sam da je vrijeme da ponovim gradivo. Iako sam već ranije pisao o umacima, ovaj puta sam odlučio ponoviti gradivo vezano uz umake te temeljito razraditi temu. Ovaj puta …

Read More »

Paris 1906.

Obožavam kuharice, pogotovo od vrhunskih američkih i britanskih chefova. Domaće baš i ne iako ima kvalitetnih autora. Imam pravu malu kolekciju na koju sam potrošio pravo bogatstvo. No ne žalim ni kune jer svaka kuharica koju imam je neiscrpan izvor znanja. Osobno, do sada sam mislio kako ništa ne može …

Read More »

Butcher’s App

Pojavom tablet računala na tržištu pojavile su se i neke vrlo zanimljive aplikacije vezane uz kulinarstvo. Neke su vrlo kvalitetne, a neke, pa i ne baš. Odlučio sam stoga pokrenuti novu kategoriju vezanu upravo uz takve aplikacije. Današnja aplikacija je jedna od najboljih koju sam do sada vidio. Nedavno je …

Read More »

Jedna posve čarobna biljka …

Iako se može uzgajati, najbolji komorač, barem meni je onaj “divlji” iz prekrasnog šibensko – kninskog kraja. Nažalost, rijetko koji restoran u navedenom kraju ima u svojoj ponudi komorač. Očito uz ćevape, pljeskavice i razno razne leskovačke roštilje i slična istočno europska jela koja su se poput nekog bizarnog i …

Read More »

Bučino ulje, jedan neobični sladoled i Pepita Brittle

Gledajući jučer reportažu na HRT-u o jednoj uljari iz okolice Varaždina došao sam na ideju da napišem par redaka teksta o jednom, ja bih se usudio reći “zaštitnom znaku” sjeverno hrvatske kuhinje. Riječ je dakako o bučinom ulju. To crno-zeleno tekuće zlato bilo toplo ili hladno prešano zaslužuje epitet božanske …

Read More »

Čičoka

Što je čičoka?Čičoka ili jeruzalemska artičoka spada u obitelj suncokreta. Iako bi iz naziva mogli naslutiti da potječe iz Izraela i ima veže s artičokom, nije baš tako. Naime čičoka potječe iz Sjeverne Amerike odakle je stigla u Europu negdje početkom sedamnaestog stoljeća. Sigurno se pitate zašto onda naziv Jeruzalemska …

Read More »

Praline

Dugo nisam ništa napisao ovdje na blogu. Trenutno sam zaokupiran jednim posve drugačijim projektom.Dekonstrukcijom klasičnih hrvatski kolača i njihovom modernizacijom.Težak projekt jer kako promijeniti nešto poputtradicionalne “orehnjače” u nešto moderno što bi se moglo poslužiti u vrhunskim restoranima bez da pritom izgube onu autohtonost koja ih učinila prepoznatljivim u našoj …

Read More »

Sezona roštilja i grilla

Roštilj, kao što će vam svaka osoba koja ga je ikad pokušala spremiti odmah reći, nije niti blizu tako jednostavan kao što se čini. Prvo morate izabrati pravi komad i vrstu mesa ili ribe, pa onda slijedi izbor začina za marinadu u kome ćete marinirati i vakumirati meso ili ribu. …

Read More »

Prix – Fixe

Prošli put sam pisao o kreativnosti chefa i jelima sa potpisom, stoga ću ovaj malo pričati o Prix -Fixe jelovnicima. Prix -fixe doslovno znači “fixed prices”, odnosno fiksna cijena. Naime to je francuski termin koji se odnosi na limitirani jelovnik sa odabranim slijedom jelima kojima je određena fiksna cijena.Što je …

Read More »

Jela sa potpisom

Chef mora biti kreativna osoba, mora biti osoba koja konstantno razmišlja i nadograđuje svoje znanje  o hrani, tehnikama kuhanja, raznim procesima koji se događaju tijekom priprema hrane i sl. Pravi chef se ne može zadovoljiti odgovorom da se neka jela, pogotovo naša tradicionalna jela mogu pripremiti na samo jedan način. …

Read More »

Gastro posvuduša

Mislim stvarno, sve se više “motam” po razno raznim gastro sajmovima i izložbama da mi se već polako čini da sam postao ovisan o njima. Jednostavno si ne mogu pomoći, čim čujem gastro i sajam u istoj rečenici odmah moram biti tamo. Ove godine započeo sam “motanje” prvo u Zagrebu. …

Read More »

V-Day Menu

Svakog Valentinova na Dan zaljubljenih, parovi uglavnom odlaze van u restorane na večeru. Većina boljih i kvalitetnijih restorana je na Valentinovo doslovno puna, stoga ako niste svoju rezervaciju najavili tjedan ili par dana unaprijed moglo bi Vam se dogoditi da u željenom restoranu jednostavno ne pronađete mjesto za romantičnu večeru. …

Read More »

Zinfandel

Zinfandel – ova rajska vrsta crvenoga grožđa zasađena je danas na preko 23% ukupne površine vinograda u SAD-u a uzgaja ga više od 200 proizvođača, pogotovo u svjetski poznatom San Joaquin County. U SAD-u Zinfandel je vrlo cijenjena sorta od koje se dobivaju jaka i puna, intenzivno obojena vina, koja …

Read More »

Siječanj

Ovaj mjesec nisam imao baš previše vremena pa se nisam mogao prepustiti pisanju bloga. Uz to siječanj je je mjesec kojega nikako ne volim. Tmuran, depresivan i jako hladan (ove godine i nije tako strašno) mjesec nije nešto čemu se veselim. No svemu dođe kraj pa tako i njemu. Početkom …

Read More »

Nova godina, novi projekti i pokoji komentar

Mislim da se tako može sažeti početak ove nove 2011. godine. Mogu odmah reći da ovaj današnji blog post neće biti baš previše vezan za gastronomiju, već za poneku statistiku, sitni projekt i pokoji komentar. Nisam jedan od onih koji rade novogodišnja obećanja da će prestat ovo ili ono, već …

Read More »

Tekući dušik u profesionalnoj kuhinji?

Zamolite skupinu profesionalnih kuhara da sastaviti popis kuhinjskih uređaja potrebnih za rad modernoga restorana, i izgledi su dobri da tekući dušik neće biti na popisu. Iako se primarno koristi u industriji kao tekućina za rashlađivanje, njegovu primjenu možemo pronaći u zadnje vrijeme i sve češće možemo pronaći i u restoranima, …

Read More »

Sv.Martin – work in progress…

Naslov je malo čudan, ali zapravo je na mjestu. Iako se nebavim aktivno proizvodnjom vina, niti ozbiljnijim uzgojom vinove loze(ponajviše zato jer nemam ju gdje posaditi) ipak imam malu količinu mladoga vina koje skoro svake godine uspijem proizvesti. Naravno, ništa profesionalno, niti tržišno, već potpuno amaterski i za svoj gušt. …

Read More »

Biti kuhar

Volim jako svoj posao, iako zapravo sada to više ne smatram poslom ili radom, već životnim pozivom i velikom strašću. No što zapravo znači biti profesionalni kuhar i kakav je obujam posla? Da li je teško biti kuhar? Biti kuhar nije nimalo lagan posao, dapače to je po mom mišljenju …

Read More »

Bundeva zrela kao jesen

Stigoše jesenski dani a sa njima  i ovaj recept. Jako volim bundeve, pogovo juhu od bundeve  ili jesenski rižoto od bundeve i mrkve sa smirnoff votkom. No postoji više vrsta bundeva, pa evo da nabrojim neke : Obična uljna bundeva je, kako joj i samo ime nalaže, vrlo česta u našem …

Read More »

Coq au vanilla

Evo jedan zanimljiv recept, odnosno reinterpretacije klasičnoga francuskoga jela coq au vin.  Coq au vin je u biti kopun kuhan u francuskom vinu, sa gljivama i povrćem, dok coq au vanilla ću raditi od domaćega kokota (može i pileta ako nemate kokota) ali sa naglaskom na bourbon vaniliju i svježe …

Read More »

Bad Behavior has blocked 157 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html