Home / Tag Archives: kreativno

Tag Archives: kreativno

rujan, 2016

  • 12 rujna

    Med & mlijeko kruh

    Ok nije sam Med i mlijeko, ima tu još sastojaka no nekako mi se ime činilo tak nekako Funky 🙂 Super jednostavan kruh za napraviti i po mnogima jako fin. Kratko se peče, a izgleda baš mrak. Idealan uz neku finu paštetu, primjerice, domaću paštetu od pačjih jetara. Sastojci : …

kolovoz, 2016

  • 29 kolovoza

    Sous-vide koljenica

    Koljenica je zakon, jedno od onih jela koje prvo, htio ili ne htio, radiš na praksi. Mislim nije teško. Začiniš sve soli i paprom, rokneš u pećnicu na laganu temperaturu cca 160 stupnjeva i pustiš da se peče. Lagano zar ne. No što ako želimo izvući nešto više od koljenice. …

  • 22 kolovoza

    Sladoled od kajmaka

    Da znam, zvuči totalno ludo, no sladoled je mrak. Neobična kombinacija plod je poremećenog  uma jednog heavy metalca koji voli kuhati; točnije mene. Ah što nisam volio učiti u školi, mogao sam sada biti u najmanju ruku biti zamjenik župana samoborsko-meksičke županije, jer Samobor do Meksika, kaj ne. Ok šalu …

  • 15 kolovoza

    Avokado aioli

    Mali zeleni i sve odusevljava. Da to je Avokado aioli. Ok ali kaj je to, nekaj za jesti? U zadnje vrijeme svi finiji bistroi/restorani stavljaju na meni karte svoju verziju aioli umaka . Najbliže rečeno, aioli, sliči na majonezu. Aioli vuče korijene iz francuske regije Provanse i iako djela mnoge …

  • 8 kolovoza

    Patka vol2.

    Ok rolada od patke je komplicirana za napraviti kod kuće, to je više recept za profesionalnu kuhinju. Ovaj ovdje recept je pak za sve vrste kuhinja te sve kategorije kuhara. Od početnika, amatera do profesionalnih kuhara. Moram priznati da sam zadovoljan reakcijama gostiju, nisam očekivano takav pozitivan feedback. Sandwich od …

srpanj, 2016

  • 25 srpnja

    Patka vol1

    Sjećam se još dok sam radio u restoranu Mirna u Samoboru, tada pod vodstvom dvojice fantastičnih likova i odličnih konobara, problema koji bi nastao oko pečene patke. Točnije problem bi bio u tome kaj sa pečenom patkom, kad se ne proda. Svatko tko je bar jednom pekao patku zna da …

lipanj, 2016

  • 18 lipnja

    Tjedan riječke Paštarie

    Paštaria je novi domaći brand tjestenine koji nastavlja tradiciju Riječke tjestenine i inspirira na jednostavno i brzo kuhanje sa zadovoljstvom. Nastala je spojem stoljetne tradicije i moderne tehnologije. Proizvodi se od isključivo durum krupice, koja ima i do 50% više bjelančevina nego obična pšenica, ne sadrži kolesterol, a njena kvaliteta …

  • 11 lipnja

    Lagani kolač od maslinovog ulja

    Jednostavan, fin, lagan za napraviti, što treba više za reći.  Volio bih kada bi više ugostiteljskih lokala stavljalo ovakve i slične kolače u svoje ponude jer mislim da sada u 2016. godini nema mjesta za palačinke i panna cotte iz gotovih industrijskih praškova.   Potrebni sastojci : Žumanjci 10 kom …

svibanj, 2016

  • 28 svibnja

    Tuna & Trapan

    Super fino i kreativno predjelo spremljeno za potrebe “Pink Week” eventa @ Sherry’s. S obzirom da je glavna tema bila rose vina odlučio sam se za tunu i friški, rekao bih britki Trapanov Rubi Rose. Tuna za početak sam izrezao na manje komade cca 100 g. Začinio kombinacijom soli, papra, …

  • 21 svibnja

    Kratki savjeti VI : Chutney

    Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. Iako je kašatog izgleda definitivno nije baby food. Sastoji se od komadića voća ili povrća ovisno kaj radite i kaj imate. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom smeđeg šećera i limunova soka ili finog octa. Osobno …

travanj, 2016

  • 20 travnja

    Tortica od tripica

    Tripice/Fileke ili voliš ili ne. Nema neke sredine, ali ni odvažnosti da netko tko ih ne voli proba. Stoga sam odlučio napraviti jedan veliki izazov za sebe kao chefa, da vidim dali stvarno mogu napraviti fileke/tripice na način da oni koji ih inače ne mogu smisliti barem probaju. I mogu …

  • 19 travnja

    Sarma 2.0

    Najpoznatiji hrvatski klasik nadogradili smo na način da smo umjesto klasičnog kuhanja sarme u loncu našu verziju sporo kuhali u sous-vide na temperaturi od 65 stupnjeva 12 sati. Vrlo je važno prije motanja sarme listove kiselog zelja blanširati kako kasnije ne bi bili žilavi. Mljeveno meso, osobno koristim junetinu dobro …

veljača, 2016

  • 10 veljače

    Samoborski fašnički kušlec

    Za mene jedine dobre prave krafne su one koje su friško pečene. Tople, sočne,  nepravilnog oblika.  Baš onakve kakve baka zna spremati kad dođe vrijeme fašnika u Samoboru. U Sherry’su radimo tri mini krafne koje pripremamo za svakog gosta a la minute. Što u prijevodu znači doslovno kad ih naručite. …

  • 6 veljače

    Prelazak u Sherry’s Wines & Bites

    Od siječnja 2016. prešao sam nakon nekoliko mjeseci rada u Lateralu, u Sherry’s Wines & Bites na Britancu. Prelazak u Sherry’s za mene je fenomenalna prilika. Ovdje ću, između ostalog, kroz svoje menije poput ovog zimskog pokušati prezentirati tradicionalnu hrvatsku kuhinju u modernom tapas obliku. Izazov je velik, no zahvaljujući …

kolovoz, 2015

  • 25 kolovoza

    Kratki savjeti IV. : Ostaci tvrdih sireva

    Znate ono kad čistite sir i ostanu vam oni ostaci s kojima ne znate kaj bi ste. Skupljajte ih, čuvajte u frižideru jer upravo od tih ostataka možete napraviti odličnu juhicu. Ok najfinija je definitivno od parmezana, ali nije loša ni ova moja od ostataka raznih paških sireva iz sirane …

  • 23 kolovoza

    Kratki savjeti III. : Kruh

    Svaki restoran bi trebao po mome mišljenju raditi svoj kruh. To je nešto što pokazuje da je restoranu stvarno stalo do svojih gostiju i da im žele pružiti najbolju moguću uslugu. A di ćeš bolje od finog domaćeg kruha. Receptura je jednostavna i ako se bar malo potrudite možete stvoriti …

  • 21 kolovoza

    Kratki savjet II. : Dressing od bobičastog voća

    Vinaigrette je super koristan ako volite salatu, a ne da vam se puno prčkati oko nje. Mogućnosti različitih kombinacija okusa su praktično, neograničene. Osobno ga  koristim u svojoj kuhinji u svakodnevnom radu jer mi osigurava da mi salata uvijek izađe iz kuhinje baš onakva kakva mora biti bez obzira da …

lipanj, 2015

  • 18 lipnja

    Ananas & kokos

    Sama ideja kombinacije okusa ananasa i kokosa mi se dugo godina činila, kak bi rekli “off putting”. Gle za razliku od kokosa kojeg obožavam, okus ananasa nisam volio dugo godina i uvijek, kad bih mogao, zbjegavao bih ga. Još uvijek se sjećam zlih košmara od jedne fucking loše hawaii pizze …

  • 7 lipnja

    Priča o Muštardi, Bermetu Filipec i skromnom bifteku

    Zagrebački prsten, odnosno zagrebačka županija je neiscrpan izvor malih turističkih odredišta koji svojim lokalnim šmekom privlače goste iz Zagreba ali cijele Hrvatske. Nažalost većina tih mjesta rijetko ima neke jelo, neki restoran koji bi privukao pažnju na sebe sa nekim autorskim jelom inspiriranim lokalnim namirnicama i pričom. To me punoklo …

  • 5 lipnja

    Gušćja jetra

    Znam da se u svijetu, posebice u američkoj saveznoj državi Californiji vode velike rasprave pa čak i donose zakoni oko toga je li upotreba guščjih jetra moralna i legalna. Srećom mi u Hrvatskoj takvih dilema nemamo. Kod se može potpuno jednostavno i legalno nabaviti. No što napraviti sa tom jetrom. …

listopad, 2014

  • 30 listopada

    Kruške u redukciji od portugisca i začina, sladoled od bundeve, bučino ulje i koštice

    Za početak napravimo redukciju od domaćeg portugisca, šećera, limunove korice, cimeta te crnog kardamoma. U toplu redukciju dodamo očišćene i prepolovljene kruške. Nemojte samo zaboraviti nakapati kruške limunovim sokom kad ih ogulite da vam ne pocrne.Pustimo da se kruške maceriraju u toj redukciji preko noći. Bundevu prepolovimo i ogulimo. Stavimo …

prosinac, 2013

  • 13 prosinca

    Svinjski file sa za’tarom

    Nedavno sam već bio pisao recept o svinjskom fileu kojeg sam pripremamo na jedan “chefovski način” kako bi rekao jedan moj prijatelj. Sada nešto malo drugačije, nešto puno jednostavnije, ležernije. Nakon napornog dana da vam iskreno kažem, doma mi se uopće ne da kuhati. Nekad nemam izbora jer glad je …

  • 12 prosinca

    Jakobove kapice u umaku od morskog kamena

    Jakobove(jakovske, Sanžak i sl.) kapice su vrlo ukusne školjke. Sjećam se kada sam ih prvi put u životu probao. Bilo je to davne 2006. na Rabu. Tamošnji kolega chef jedne male ali simpatične konobe gdje sam, kada nisam radio, povremeno visio,  samo zapekao na grillu i poslužio u školjci. Bilo …

Bad Behavior has blocked 117 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html