Home / Tag Archives: zanimljivo

Tag Archives: zanimljivo

kolovoz, 2016

  • 15 kolovoza

    Avokado aioli

    Mali zeleni i sve odusevljava. Da to je Avokado aioli. Ok ali kaj je to, nekaj za jesti? U zadnje vrijeme svi finiji bistroi/restorani stavljaju na meni karte svoju verziju aioli umaka . Najbliže rečeno, aioli, sliči na majonezu. Aioli vuče korijene iz francuske regije Provanse i iako djela mnoge …

svibanj, 2016

  • 28 svibnja

    Tuna & Trapan

    Super fino i kreativno predjelo spremljeno za potrebe “Pink Week” eventa @ Sherry’s. S obzirom da je glavna tema bila rose vina odlučio sam se za tunu i friški, rekao bih britki Trapanov Rubi Rose. Tuna za početak sam izrezao na manje komade cca 100 g. Začinio kombinacijom soli, papra, …

  • 21 svibnja

    Kratki savjeti VI : Chutney

    Chutney je aromatičan, slatko-kiselelkast umak koji potječe iz daleke ali lude i zanimljive nam Indije. Iako je kašatog izgleda definitivno nije baby food. Sastoji se od komadića voća ili povrća ovisno kaj radite i kaj imate. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom smeđeg šećera i limunova soka ili finog octa. Osobno …

  • 14 svibnja

    Kratki savjeti V. Pečenje rebarca

    Danas svi ugostiteljski objekti peku rebarca. Poput ako se sjećate, kao što su nekoć pekli odojke. Svak ih ima; svak ih mora imati. Nažalost kod nas u Hrvatskoj trendovi u ugostiteljstvu se polako i sporo mjenjaju. Često ne na bolje. A dobra pečena rebrica sa finim BBQ umakom su jebena …

kolovoz, 2015

  • 25 kolovoza

    Kratki savjeti IV. : Ostaci tvrdih sireva

    Znate ono kad čistite sir i ostanu vam oni ostaci s kojima ne znate kaj bi ste. Skupljajte ih, čuvajte u frižideru jer upravo od tih ostataka možete napraviti odličnu juhicu. Ok najfinija je definitivno od parmezana, ali nije loša ni ova moja od ostataka raznih paških sireva iz sirane …

  • 23 kolovoza

    Kratki savjeti III. : Kruh

    Svaki restoran bi trebao po mome mišljenju raditi svoj kruh. To je nešto što pokazuje da je restoranu stvarno stalo do svojih gostiju i da im žele pružiti najbolju moguću uslugu. A di ćeš bolje od finog domaćeg kruha. Receptura je jednostavna i ako se bar malo potrudite možete stvoriti …

  • 21 kolovoza

    Kratki savjet II. : Dressing od bobičastog voća

    Vinaigrette je super koristan ako volite salatu, a ne da vam se puno prčkati oko nje. Mogućnosti različitih kombinacija okusa su praktično, neograničene. Osobno ga  koristim u svojoj kuhinji u svakodnevnom radu jer mi osigurava da mi salata uvijek izađe iz kuhinje baš onakva kakva mora biti bez obzira da …

  • 13 kolovoza

    Gourmingle

    Otkako sam se oprostio od rada na sezoni i to nakon 7 sezona provedenih u dalmaciji, vratio sam se u Zagreb. Teško mi se sada naviknuti na novi režim, tj da ljeti se slabije radi, a zimi ubija. No što poduzeti da se ta situacija bar malo promijeni. Razmišljao sam …

lipanj, 2015

  • 5 lipnja

    Gušćja jetra

    Znam da se u svijetu, posebice u američkoj saveznoj državi Californiji vode velike rasprave pa čak i donose zakoni oko toga je li upotreba guščjih jetra moralna i legalna. Srećom mi u Hrvatskoj takvih dilema nemamo. Kod se može potpuno jednostavno i legalno nabaviti. No što napraviti sa tom jetrom. …

siječanj, 2015

  • 19 siječnja

    Pita od krušaka i slanog karamela

    Ovaj recept nije ništa revolucionarno, ništa avangardno i definitivno ništa “molekularno”. Ovo je običan recept koji svako može napraviti, prepričan uz kratku priču iz djetinjstva. Najdraža stvar koje se sjećam iz djetinjstva je definitivno dedekov voćnjak iza štaglja. Pun raznih voćaka svakojakih sorti. Među tolikim finim voćkama koje su plijenile …

prosinac, 2013

  • 12 prosinca

    Jakobove kapice u umaku od morskog kamena

    Jakobove(jakovske, Sanžak i sl.) kapice su vrlo ukusne školjke. Sjećam se kada sam ih prvi put u životu probao. Bilo je to davne 2006. na Rabu. Tamošnji kolega chef jedne male ali simpatične konobe gdje sam, kada nisam radio, povremeno visio,  samo zapekao na grillu i poslužio u školjci. Bilo …

  • 2 prosinca

    Cookies sa tamnom čokoladom i zelenim jagodama

    Vjerovali ili ne zelene jagode ne samo da su jestive, već su i izuzetno fine. Stoga da vas malo bolje upoznam s tim divnim voćem pripremio sam malu seriju blog postova gdje se sve i na koje načine mogu koristiti. Moram priznati da sam iznenađen kako mi je ove godine …

rujan, 2013

  • 25 rujna

    Svinjski file 63º C

    Svinjski file je kod nas u Samoborskom kraju poznat i kao lungić. Nekoć je taj komad mesa bio poprilično jeftin jer je većina ljudi kupovala svinjski kare za kotlovinje ili vratinu za grill. Moji su ga doma godinama davali kao poklon kada bi imali kolinje. Danas je priča sasvim drugačija. …

kolovoz, 2013

  • 19 kolovoza

    Omelette od domaćih krušaka

    Iako sam veći ljubitelj bresaka i nektarina, pogotovo kada su ledeno hladne, kruške su ipak voće s kojim uz izuzetak granny smith jabuke koja nije u sezoni, najviše volim kuhati. Dobra kruška se stvarno može upotrijebiti na mnoge načine. Svake godine poberemo kruške koje rode na par stabala u naše …

  • 16 kolovoza

    Baharat – miješavina začina

    Nedavno me jedan mladi praktikant pitao za recept meni najdražeg začina za meso. Kaže čitao je moj blog post o roštilju i grillu i zanimalo ga je koji je moj apsolutni favorit za, kako bi rekli Ameri “rub” ili ti mješavinu začina za meso. Iznenadilo me pitanje, jer ja po …

  • 13 kolovoza

    Maslac

    Sjećam se kada sam prvi put ušao u profesionalnu kuhinju. To je bilo s nekih šesnaest godina i krenuo upoznavati taj divni svijet kulinarstva koji me i dan danas svakodnevno iznova fascinira. Najzanimljivija stvar koja mi je tijekom svih godina postala svakodnevni drug jest bio maslac. Osobno ga obožavam u …

srpanj, 2013

  • 18 srpnja

    Imali kategorizacija objekata smisla?

    Zapravo je smiješno što se danas sve naziva restoranom, a zapravo kada objektivno pogledamo, nema dodirne točke s takvim objektom. Žao mi je što tako moram započeti ovaj blog post ali ne mogu neke stvari “prožvakati” da tako kažem. Radio sam u svojoj karijeri u vrhunskim restoranima, ali nažalost i …

  • 17 srpnja

    Sezona roštilja i grilla II. Marinade

    Prošle su gotovo dvije godine od vrlo edukativnog i zanimljivog blog posta o različitim drvima za roštilj. Taj blog post uz onaj o temeljcima je daleko najčitaniji na blogu. Baš mi je drago da vam se edukativni postovi sviđaju i jer daleko najdraži za pisati. Ima nešto divno u dijeljenju …

  • 15 srpnja

    Xanthan guma

    Nakon blog posta o zanimljivom vinaigrettu od Darjeeling čaja pojavilo se pitanje što je to zapravo xanthan guma? Pa xantham guma je najlakše rečeno polisaharid kojega najčešće u kuhinji koristim kada radim emulzije i domaće sladolede. Zašto? Pa gledajte xantham guma je odlična u sprečavanju nastanka onih odvratnih kristala leda …

  • 14 srpnja

    Vinaigrette od Darjeeling čaja

    Često razmišljam kako bih najbolje mogao uklopiti meni jako fine čajeve i kulinarstvo, a da to bude fino i ukusno drugima. Pogotovo onima kojima čajevi i nisu prva stvar na koju pomisle kada se spomene hrana. Nedavno sam napravio jednu malu recenziju meni jako finog indijskog crnoga čaja. I jedući …

lipanj, 2013

  • 22 lipnja

    Biti kuhar II.

    Biti kuhar mi je jedan od najdražih blog postova, ali i prvi koji sam napisao. Iako sam ga tek mnogo, mnogo kasnije objavio. U njemu sam se kratko osvrnuo na to što za mene znači biti kuhar. Imajte na umu da je to bilo jako davno, točnije prošlo je šest …

svibanj, 2013

  • 26 svibnja

    Rižoto od ječma sa mariniranim seitanom, povrćem i špinatom

    Ječam je podcijenjen u našim krajevima. Osim kada se grah kuha. Što je prava šteta jer kada se radi o žitaricama, ječam je na prvom mjestu po pitanju zdrave prehrane. A ovaj rižoto je baš fin i zdrav. Ne znam za vas, ali meni osobno puno je draži rižoto od …

ožujak, 2013

  • 8 ožujka

    Flower of Taiwan

    Prema definiciji koju sam pronašao na stranici Kuće zelenoga čaja “Oolong Formosa” je negdje na pola puta između crnog i zelenog čaja. Najčešće se proizvodi u Kini i Tajvanu. I moj današnji čaj, odnosno današnji blog post radi se o čaju iz Tajvana. Prikladno s obzirom na to da je …

veljača, 2013

  • 26 veljače

    Brigade de Cuisine

    Brigade de Cuisine je francuski naziv za kuhinjsko osoblje, odnosno hijerarhiju koju pronalazimo u kuhinjama samo najvećih hotela u Hrvatskoj. Manji restorani i ostali ugostiteljski objekti imaju zbog manjeg broja osoblja i slabijih financija drugačiji sustav rukovođenja kuhinje. Doduše mnogi restorani, pa čak i neki vrlo ugledni hoteli i danas …

  • 19 veljače

    Colt burgeri

    Konjsko meso je delikatesa koja je posebno cijenjena u dalekom nam Japanu, središnjoj Aziji, Kanadi te u mnogim EU državama. Okusom vrlo sličan junetini no ipak s malo razlikom. Meni je konjsko meso izuzetno ukusno, no zbog visoke cijene koja je danas jednaka vrhunskoj teletini, nije baš komad mesa koji …

siječanj, 2013

  • 30 siječnja

    Isprobano : Gefu brener

    Ni sam ne znam zašto, ali to je jedan od prvih gadgeta koje sam si nabavio. Ne koristim ga često poput recimo kuhinjskog termometra ili otvarača za boce (gemišt se piti mora), ali kada ga zatrebam on svoj posao odlično odradi.  To mi se sviđa, jer te igračke, ti mali, …

studeni, 2012

  • 27 studenoga

    Japanska kuhinja – Ramen

    Uh što mi se jede mi se ramen. Obožavam to jelo koje polako osvaja svijet, kako i ne bi kad je delišus 😉 Ok, no što je ramen (ne remen već ramen). ramen je posvojeno japansko jelo, koje je bazirano ili na mesnom temeljcu ili ribljem. Glavni sastojci koji čine …

  • 26 studenoga

    Tapioca Maltodekstrin & avant-gardna kuhinja

    Ovaj post je jedan od onih koji su kratki ali edukativni. Jer realno gledajući zašto bih pisao preduge i komplicirane tekstove, time umarajući i vas i sebe, kada je puno ugodnije čitati kratki ali nadam se dovoljno informirani post. Nedavno me zaintrigirao jedan komentar čitatelja koji je tražio da malo …

  • 5 studenoga

    Kreiranje jela

    Često mi se dogodi da ili sanjam neko jelo ili ga vidim u glavi. No put iz glave do konačne recepture je dug i pun zamki. Osmišljavanje često traje mjesecima, a ponekad morate iz raznih (čitaj viših sila) i odustati od prvobitne ideje. Da bi se jelo razvilo odnosno dobilo …

listopad, 2012

  • 16 listopada

    Završne soli

    Volim se igrati s novim okusima, kombinirati različite, ponekad i čudne namirnice. Ali gledaj, chef koji se ne igra za okusima i začinima nije chef. Kada sam u kuhinji uvijek gledam kako dobiti što bolji okus, izvučimaksimalno. Znate u koga imam najviše povjerenja da će mi u tome pomoći. Ne …

  • 12 listopada

    Temeljac 2 – rijetko & neobično

    Moram priznati da me iznenađuje činjenica da iako nisam bio aktivan na blogu, niti unosio nove postove, broj posjetitelja raste iz mjeseca u mjesec. To je dobro, jer znači da sam ipak nešto kvalitetnoga i napisao. No gledajući statistički jedan članak iskače po broju posjetitelja ispred svih ostalih. Da radi …

ožujak, 2012

  • 19 ožujka

    Tripice inspirirane azijom

    Iako nisu baš popularne među većinom mojih poznanika ja naprosto obožavam tripice. Klasične tripice pripremljene onako po domaći na gusto su odlične. No prije par godina probao sam ih na malo za naše krajeve drugačiji način. Naime probao sam tradicionalno azijsko jelo Congee s kojim me tada upoznao jedan mladi …

Bad Behavior has blocked 89 access attempts in the last 7 days.

Powered by <" title="gemišt" rel="follow"> http://www.kutjevo.com/hr/proizvodi/shop.product_details/8/flypage.tpl/23.html